Gnocchi di zucca (senza uova)
Gnocchi di zucca senza uova o patate nell'impasto. A me piacciono conditi al ragù oppure con radicchio, scalogno e olive.
Porzioni 4 persone
Ingredienti
Condimento
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 50 g di burro
- 1 scalogno, tritato finemente
- 200 g radicchio rosso, mondato e tagliato finemente
- 50 g olive taggiasche
- Parmigiano reggiano grattugiato q.b.
Gnocchi di zucca
- 500 g di polpa di zucca Delica già cotta
- 100 g di farina 00
- 100 g di semola + quella per il piano di lavoro
- 30 g Parmigiano reggiano grattugiato
- 1 pizzico di noce moscata
- sale q.b.
Istruzioni
Condimento
- Sciogli il burro nell'olio d'oliva in una padella larga.
- Aggiungi lo scalogno, un pizzico di sale e soffriggi dolcemente per 2 minuti.
- Unisci anche il radicchio e cuoci a fiamma dolce per 5 minuti, poi aggiungi le olive taggiasche, mescola e continua la cottura fino a quando il radicchio sarà morbido e sfatto, circa 4 minuti.
- Spegni e metti da parte.
Gnocchi di zucca
- Se la polpa cotta ti sembra acquosa, metti a scolare o ripassala in padella a fiamma bassa per asciugare. Lascia raffreddare prima di usarla.
- Nella preparazione di questi gnocchi usa le mani il meno possibile. In una ciotola mescola polpa di zucca, sale, noce moscata, farina 00 e metà semola.
- Cospargi il tagliere con la semola avanzata e rovescia l'impasto.
- Usa il tagliapasta per staccare delle quantità grandi uguali di impasto.
- Usando le mani, senza impastare, ricava dei filoncini sottili che allungherai sul tagliere cosparso generosamente di semola.
- Poi usa una forchetta o il tagliapasta per ricavare gli gnocchi.
- Se non vuoi che si sciolgano in acqua, falli riposare almeno un'ora o due, resteranno comunque un po' appiccicosi, adagiandoli su un vassoio coperto con un foglio di carta forno e cosparso di semola. Spolvera gli gnocchi con altra semola.
- Cuoci gli ognocchi in acqua bollente salata. Falli cadere nell'acqua adagiati sul foglio di carta forno che poi elimini.
- Quando gli gnocchi di zucca risalgono in superficie, raccogli con una schiumarola o un mestolo forato e sistemali nel tegame con il condimento.
- Metti gli gnocchi nel tegame del condimento, cospargi con abbondante Parmigiano grattugiato e servi.