Ketchup alle prugne
Questo ketchup alle prugne è leggermente speziato e agrodolce. Salsa versatile da servire con arrosti, formaggi, insalate, burgers e patatine
Equipment
- un sacchetto filtro tè usa e getta si comprano in erboristeria o su amazon
Ingredienti
- 500 g di prugne o susine
- 100 g prugne secche denocciolate
- 200 g di zucchero di canna
- succo filtrato di un limone
- 1 stecca di cannella
- 2 chiodi di garofano
- 1 pezzo di anice stellato
- 2 foglie di alloro
- 1/2 scalogno tritato finemente
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 50 ml di aceto di mele
- sale q.b.
Istruzioni
- Lava le prugne, taglia a metà ed elimina il seme interno. Metti in una ciotola e aggiungi anche le prugne secche.
- In una bustina filtro tè raccogli cannella, garofano, anice, alloro e chiudi il sacchetto con spago da cucina (in questo modo sarà facile eliminare le spezie prima di frullare).
- Nella ciotola delle prugne aggiungi il sacchetto delle spezie, zucchero, succo di limone. Copri con pellicola e metti a riposare in frigorifero per tutta la notte.
- In una casseruola versa il contenuto della ciotola, poi aggiungi lo scalogno tritato, il concentrato, l’aceto e mescola.
- Porta a bollore e continua la cottura su fiamma medio-bassa e fornello medio-piccolo per circa 50 minuti mescolando di tanto in tanto. Al termine, spegni il fornello, elimina il sacchetto con le spezie e con il frullatore a immersione riduci il composto a crema. Se ti sembra troppo lenta, rimetti sul fornello per altri 5-10 minuti. Assaggia, aggiusta di sale.
- Conserva in frigorifero per una settimana oppure versa il composto bollente nei vasi, chiudi con tappi ermetici puliti, capovolgi fino a che saranno completamente raffreddati per formare il sottovuoto.
- Conserva i vasi in dispensa per alcuni mesi. In frigorifero per 10 giorni.