Ingannapreti o Sorpresine: pasta di Romagna
Gli ingannapreti o sorpresine sono una pasta fresca di Romagna che ricorda la pasta ripiena solo che è senza ripieno
Porzioni 4 persone
Ingredienti
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- 2 uova (circa 100 g)
- 200 g farina 00
Condimento
- 30 g di olio d'oliva
- 60 g di burro
- 80 g di mascarpone fresco
- 100 g pancetta affumicata tagliata a striscioline sottili
- 1 cucchiaino di origano o timo essicati
- 300 g di salsa di pomodoro
- 100 ml di acqua
- sale q.b.
Istruzioni
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- Sulla spianatoia forma la classica fontana con la farina, fai un buco al centro e metti da parte circa 30 g di farina. Poi aggiungi delicatamente le uova sgusciate. Con una forchetta, o le punta delle dita, rompi le uova portando la farina verso il centro per formare un impasto bricioloso. Se l’impasto è morbido aggiungi altra farina, poca alla volta, di quella che hai messo da parte.
- Abbandona la forchetta e inizia a impastare con le mani tirando e trascinando la pasta sulla spianatoia elavorando con energia fino a quando l’impasto risulterà un panetto morbido edelastico. Avvolgi nella pellicola o in un sacchetto da freezer e lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.Se preferisci, puoi fare l'impasto usando l'impastatrice.
- Tira una sfoglia sottile, a mano con tagliere e matterello o usando la macchina sfogliatrice.
- Con la rotella tagliapasta ricava dei quadretti di 3,5x3,5cm.
- Prendi un quadrato di pasta e forma un triangolo congiungendo e premendo sulla punta due angoli.
- Adesso unisci gli altri due angoli facendo combaciare le punte e pizzica per sigillare.
- Fai riposare la pasta fresca per 30 minuti su una spianatoia infarinata.
Condimento
- In una larga padella sciogli il burro nell'olio a fiamma bassa e su fornello medio-piccolo.
- Aggiungi la salsa, l'acqua, la pancetta affumicata e mescola. Unisci anche il mascarpone e copri con il coperchio.
- Cuoci la salsa a tegame coperto su fiamma bassa per 2 minuti. Togli il coperchio, mescola e cuoci ancora per 3 minuti o fino a ridurla come piace a te, mescolando di tanto in tanto. Assaggia, se serve sale aggiungilo e spegni.
- Cuoci la pasta in acqua salata bollente fino a quando risale in superficie. Scola e condisci nel tegame della salsa.
- Puoi congelare la pasta fresca dopo averla fatta seccare all'aria per almeno un'ora. Conserva avanzi di pasta condita in frigorifero per due giorni.