Ragù di prosciutto alla Bolognese
È un vero e proprio ragù della ricca tradizione Bolognese: saporito e, al tempo stesso, equilibrato. Da provare!
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 1 cipolla bianca, piccola
- 1 carota
- 1 costa di sedano, grande
- 50 g burro
- 30 g olio d'oliva
- 1 pizzico di sale
- 300 g di prosciutto crudo macinato (o tritato) fine
- 200 g di passata di pomodoro
- 150 ml di vino rosso oppure bianco, se preferisci
- 200 ml latte
Istruzioni
- Elimina la buccia della cipolla e l'anima verde interna. Lava carota e sedano. Taglia finemente cipolla, carota e sedano tenendo separate le verdure.
- In un tegame dai bordi alti sciogli il burro con l'olio d'oliva a fiamma bassa e su fornello piccolo.
- Aggiungi nel tegame la cipolla e cuoci dolcemente per tre minuti, mescolando, prima di aggiungere la carota. Mescolando, cuoci un minuto su fiamma bassa. Unisci anche il sedano. Condisci con un pizzico di sale che aiuta le verdure a perdere acqua e a non bruciare.
- Cuoci 7 minuti a fiamma bassa e fornello piccolo, mescolando, per dare tempo alle verdure di diventare soffritto, l'anima del ragù. Se ti sembra che serva, aggiungi qualche cucchiaio di acqua.
- Ora unisci il prosciutto macinato e, con pazienza e l'aiuto di un cucchiaio e una forchetta, sgrana velocemente. Poi versa la passata, mescola, il vino, mescola. Aspetta 3 minuti prima di aggiungere anche il latte. Mescola ancora.
- Copri completamente il tegame con il coperchio e cuoci per 40 minuti su fiamma bassa e fornello piccolo.
- Spegni e condisci la pasta.
- Puoi congelare il ragù. Conserva in frigorifero per due giorni.
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- Consiglio: puoi arricchire il ragù di prosciutto con piselli o peperoni, due tra le varianti più gettonate. Aggiungi le verdure quando unisci il prosciutto.