Focaccia all'uva
La focaccia all'uva è una ricetta tipica di Romagna (piê con l'ùva). Il suo impasto semi-dolce si sposa bene con sapori dolci e salati.
Porzioni 8 persone
Equipment
- teglia rettangolare, 20 cm; oppure stampo rotondo, 25 cm diametro
Ingredienti
- 500 g di uva nera puoi usare anche uva mista
- 7 g di lievito di birra
- 5 g miele d'acacia
- 300 ml acqua tiepida oppure latte
- 500 g di farina di farro oppure 00 o metà integrale e metà tipo 1
- 50 g olio d'oliva
- 5 g sale
- 50 g zucchero di canna + alcuni cucchiai per spolverare la superficie
- 1/2 limone scorza grattugiata facoltativo
Istruzioni
- Lava e asciuga i chicchi di uva e metti da parte.
- Sbriciola il panetto di lievito.
- Versa lievito (anche se il lievito è secco, l'idratazione aiuta l'azione lievitante) e miele in 100 ml di acqua calda e mescola fino a che entrambi saranno sciolti.
- Nella ciotola dell'impastatrice versa farina, zucchero, sale e mescola.
- Aggiungi anche il lievito sciolto in acqua e 30 g di olio d'oliva.
- Inizia a impastare con il gancio a frusta (velocità 1) e, poco alla volta, aggiungi 200 ml di acqua tiepida. Nota: l'impasto deve essere soffice e appiccicoso, se non serve, non utilizzare tutta l'acqua. Al contrario, se ne occorre di più aggiungi un cucchiaio alla volta.
- Copri la ciotola con pellicola e lascia riposare per un'ora.
- Dividi l'impasto a metà, spolvera di farina il piano di lavoro e lavora con le mani ogni metà per un minuto.
- Stendi metà impasto usando un matterello e poi le mani. Tira l'impasto con le dita, se si rompe fa lo stesso, stendilo nella teglia (unta o vestita di carta forno).
- Distribuisci l'uva sulla base, spolvera con 2 cucchiai di zucchero, aggiungi 20 g di olio, se gradisci, distribuisci la zest di limone grattugiata. Esercita una leggera pressione con le dita sui chicchi.
- Lavora con le mani l'altra metà impasto, stendi con il matterello e poi con le mani, copri la focaccia e sigilla i bordi con le dita. Bucherella la superficie con uno stecchino o una forchetta.
- Cospargi la superficie con poco zucchero.
- Fai riposare la torta rustica per 30 minuti, coperta da un canovaccio. Nel frattempo porta il forno a temperatura (190 gradi, non ventilato).
- Cuoci in forno caldo per circa 30 minuti o fino a quando la superficie sarà uniformemente dorata.
- Lascia raffreddare fuori dal forno prima di tagliare e servire.
- Puoi conservare la focaccia fuori frigorifero per due giorni. Oppure congelare.