• Sciogli il burro in un tegame a fiamma bassa. Aggiungi il cioccolato a pezzi e, scioglilo mescolando. Spegni il fornello e lascia intiepidire per almeno 20 minuti mescolando in modo da fare raffreddare il composto più velocemente.
• Quando il cioccolato è tiepido, preriscalda il forno a 180 gradi, funzione statica.
• Separa i tuorli dagli albumi e monta i secondi a neve ben ferma usando le fruste elettriche. Tieni da parte.
• In una ciotola diversa, montai i tuorli con lo zucchero usando ancora le fruste.
• In un solo colpo aggiungi le farine e il sale ai tuorli e amalgama con le fruste.
• Aggiungi metà degli albumi alla crema, incorpora delicatamente con una spatola.
• Unisci al composto, in tre passaggi, il cioccolato fuso. Ogni volta che versi il cioccolato nella crema, mescola delicatamente con la spatola per incorporare.
• Infine, aggiungi quel che resta degli albumi montati e amalgama con la spatola.
• Imburra lo stampo o rivesti con carta forno, versa il composto e cuoci in forno per 25 minuti. Poi spegni il forno, apri lo sportello quasi del tutto e lascia riposare il dolce per 5 minuti prima di prenderlo fuori forno e lasciarlo raffreddare completamente.
• Spolvera la torta con zucchero a velo e servi con panna montata o crema chantilly. Il dolce deve avere una crosticina superficiale che si rompe. Va bene così.

Consiglio

• Se puoi, falla il giorno prima.
• Conserva le fette che avanzano in frigorifero per alcuni giorni.