Anolini al formaggio
Gli anolini al formaggio della Val d'Arda sono una variante contadina della ricetta di pasta fresca ripiena di Piacenza e Parma
Porzioni 6 persone
Ingredienti
Ripieno
- 100 g di pangrattato senza aromi
- 110 ml di brodo, per me di carne
- 160 g di Parmigiano reggiano grattugiato 36 mesi
- 100 g di Parmigiano reggiano 24 o 30 mesi oppure Grana Padano
- 1 uovo, circa 65 g se il peso del tuo uovo è inferiore, usane due o aggiungi brodo
- sale e noce moscata q.b.
Sfoglia
- 400 g di farina 00
- 4 uova, circa 200 g
Istruzioni
Ripieno
- Sistema il pangrattato in una ciotola e versa il brodo. Mescola prima usando un cucchiaio e poi le dita per bagnare tutto il pane.
- Aggiungi gli altri ingredienti e impasta prima nella ciotola e poi su una superficie pulita.
- Forma una palla, avvolgi nella pellicola e lascia riposare. Se prepari il ripieno in anticipo, conserva in frigorifero ma riportalo a temperatura ambiente almeno 30 minuti prima di usarlo.
Sfoglia
- Disponi la farina a fontana, al centro sguscia le uova, rompi le uova con una forchetta e inizia a incorporare la farina. Abbandona la forchetta e usa la spatola per finire di mescolare uova e farina in modo da rendere più arioso il composto.
- Dopo alcuni minuti, impasta con le mani fino a formare grosse briciole. Continua a impastare fino a quando il composto sarà morbido ma non appiccicoso. Per i gesti della sfoglia, trovi la ricetta della sfoglia di base sul blog. Se non hai molta esperienza, ti consiglio di leggere il procedimento, trovi il link diretto sopra la ricetta degli anolini.
- Forma una palla, copri con una ciotola e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Anolini al formaggio
- Tira una sfoglia sottile, con la rotella taglia pasta ricava delle strisce lunghe quanto vuoi e alte 6-7 cm.
- Disponi circa 2 g di ripieno in una fila allineata, mettendolo a distanza di 1 -1,5 cm. Sistema le palline di ripieno nella parte bassa del rettangolo di sfoglia, lasciando dello spazio tra il ripieno e il bordo per potere formare l'anolino.
- Ricopri il ripieno con la sfoglia, con le dita comprimi lo spazio tra i bottoni di ripieno e i bordi della sfoglia. Con lo stampo, ricava gli anolini e metti ad asciugare su un essiccatoio.
Consigli
- Se la sfoglia inizia a seccarsi mentre lavori, spruzza con poca acqua, in questo modo il ripieno resterà ben sigillato tra i due strati di sfoglia che aderiranno senza problemi.
- Se qualche anolino si apre, pinza con la punta delle dita per richiudere.
- Se ti sembra che dentro gli anolini ci sia dell’aria, buca la sfoglia di ogni anolino con la punta di un ago pulito. In questo modo non si apriranno in cottura.
- Puoi preparare il ripieno anche il giorno prima, conservalo in frigorifero avvolto nella pellicola.
- Conserva gli anolini in frigorifero per 1 giorno oppure, una volta che si saranno asciugati, in freezer per un mese.