• Intiepidisci il latte sul fornello e metti da parte.
• Puoi impastare a mano o nella planetaria. Ti lascio il primo procedimento, se usi la planetaria segui le indicazioni per l’inserimento degli ingredienti.
• In una ciotola capiente mescola farina, zucchero, bicarbonato o lievito.
• Al centro ricava uno spazio dove versare l’uovo sgusciato, lo strutto o l’olio d’oliva. Versa metà del latte e mescola con una forchetta formando delle grosse briciole. Se usi la planetaria, aziona a velocità 1 mentre versi il resto del latte poco alla volta.
• Unisci anche il sale, distribuendolo sull’impasto nella ciotola e la scorza del limone.
• Aggiungi ora il resto del latte a filo, se serve. Se ti sembra che l’impasto sia troppo appiccicoso fermati o dovrai correggerlo aggiungendo altra farina (se invece ti sembra troppo duro, aggiungi un cucchiaio di latte o acqua alla volta fino a renderlo morbido).
• Trasferisci l’impasto su una superficie pulita e termina di impastare con le mani come se fosse un impasto per fare la pasta fresca. Forma una palla morbida ma non appiccicosa e ricava 4 pezzi per 4 piadine grandi o 6 per piadine più piccole. Copri con un canovaccio e lascia riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. La piadina non lievita, riposa.
• Spolvera di farina la spianatoia e con un matterello stendi ogni palla di impasto ricavando un cerchio sottile, alto pochi millimetri.
• Fora la superficie con i rebbi della forchetta e cuoci ogni piadina su una piastra calda per alcuni minuti per ogni lato. Quando si formano delle macchie colorate sulla superficie, gira la piadina e cuoci per pochi minuti o fino a quando si forma l'effetto maculato.
• Taglia le piadine a spicchi e disponi su ogni pezzo della crema di ricotta.

Consiglio

• Puoi cuocere le piadine e, una volta raffreddate, conservare nel congelatore per un mese.