Pane di San Petronio
Il pane di San Petronio è un pane farcito che si prepara in occasione della festa del patrono della città di Bologna
Porzioni 8 persone
Ingredienti
- 25 g di lievito di birra fresco oppure 7 g di lievito disidratato
- 1 g di miele di acacia
- 50 g di acqua calda
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina di farro
- 200 g di acqua tiepida
- 20 g di panna liquida non zuccherata oppure latte
- 25 g di burro
- 6 g di sale fino
Farcitura
- 30 g di burro
- 100 g di prosciutto cotto o crudo o salame (tagliato sottile)
- 60 g di Parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Sbriciola il lievito di birra in una ciotola e sciogli con 50 g di acqua calda e il miele. Ti consiglio di reidratare nello stesso modo anche quello secco. Metti da parte.
- Nella ciotola della planetaria mescola le due farine, versa il lievito che hai sciolto e tutti gli ingredienti tranne il sale.
- Impasta per 3 minuti con la frusta a gancio a velocità 1, poi aggiungi il sale e continua a impastare a velocità 2 per altri 7 minuti.
- L’impasto deve essere ben incordato, morbido ma non appiccicoso. Se necessario correggi l’impasto in questo modo: se è duro aggiungi acqua calda che verserai un cucchiaio alla volta; al contrario, se troppo appiccicoso, aggiungi altra farina, sempre poca alla volta.
- Copri la ciotola della planetaria con della pellicola e lascia riposare un’ora o fino al raddoppio.
- Impasta di nuovo il pane per pochi minuti su una spianatoia leggermente infarinata, forma una palla, copri con un canovaccio e lascia riposare per 15 minuti.
- Trascorso questo tempo, preriscalda il forno a 200 gradi, funzione statica. Poi stendi l’impasto con un matterello formando un rettangolo alto circa due cm, lungo 50 cm e largo 25 cm.
- Sistema qualche fiocchetto di burro sulla superficie, ricorda di tenerne alcuni da parte, spolvera con Parmigiano, sistema il salume, spolvera ancora di parmigiano e arrotola l’impasto dal lato lungo formando un tubo. Unisci le estremità e con un coltello pratica delle incisioni profonde sulla superficie dove collocherai gli ultimi fiocchi di burro.
- Spennella con poco olio d’oliva la superficie. Metti un fiocco di burro dove hai praticato le incisioni.
- Cuoci in forno già caldo per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 180 gradi e cuoci per altri 25 minuti.
- Prima di tagliare a fette, lascia raffreddare il pane.