Polifemi, triangoli di pasta ripieni di formaggi

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I Polifemi sono triangoli di pasta fresca all'uovo ripieni di ricotta, conditi con un condimento di funghi e piselli e gratinati al forno

Portata pasta fresca, Primo piatto

Cucina Emilia-Romagna

Keyword Polifemi, Triangoli di pasta fresca

Preparazione 1 30

Cottura 20

Porzioni persone

250 g di funghi cardoncelli o champignons oppure 400 g di funghi surgelati misti
60 g di burro
40 g di olio d'oliva
30 g di vino bianco
2 scalogni o 1 cipolla bianca, piccola
sale q.b.
150 g di piselli puliti (anche surgelati)
50 g di panna fresca da cucina, non zuccherata
50 g di salsa di pomodoro o due cucchiai di concentrato
300 g di besciamella
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro

In una ciotola mescola gli ingredienti con un cucchiaio di metallo, poi metti il ripieno in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo, prepara la sfoglia.

Disponi la farina sul tagliere e ricava uno spazio al centro dove versare le uova.
Con una forchetta, porta gradualmente la farina verso il centro per mescolarla con le uova.
Mescola fino a quando si formano delle grosse briciole. Da questo punto in poi, lavora l'impasto con mani.
Lavora l'impasto con movimenti regolari del polso, spingendo in avanti il composto e riportandolo verso di te, per circa 10 minuti, fino a quando sarà liscio e morbido ma non appiccicoso.
Forma una palla e fai riposare l’impasto, fuori frigorifero, avvolto nella pellicola alimentare o sotto una ciotola per alimenti per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, stendi una sfoglia sottile e ricava dei quadrati di 10 cm di lato.
Sistema al centro di ogni quadrato un generoso cucchiaio di ripieno e chiudi il quadrato facendo combaciare due punte così da formare un triangolo.
Sigilla i bordi di ogni triangolo con la forchetta o la rotella taglia pasta senza togliere l'eccesso di sfoglia.

Pulisci sotto acqua corrente i cardoncelli, elimina l’estremità del gambo e taglia a fettine sottili e tieni da parte.
Taglia finemente gli scalogni dopo avere eliminato la buccia esterna e l’anima verde.
In un tegame, sciogli il burro nell’olio, aggiungi gli scalogni e appassisci su fiamma bassa per 3 minuti, aggiungi anche i funghi, alza leggermente la fiamma e sala leggermente.
Cuoci per alcuni minuti e sfuma con il vino quando i funghi iniziano ad ammorbidirsi.
Aggiungi anche i piselli e cuoci su fiamma medio bassa per alcuni minuti prima di aggiungere la panna e la salsa di pomodoro.
Lascia il tegame sul fuoco per altri due minuti e se la salsa ti sembra un po’ densa, allunga con qualche cucchiaio di acqua. Segni e tieni da parte.

In una ciotola mescola la besciamella con il concentrato e tieni da parte.
Preriscalda il forno, funzione statica, a 190 gradi.
Cuoci alcuni polifemi alla volta in acqua bollente salata per due minuti.
Nel frattempo, sistema un po’ di besciamella e di salsa di funghi sul fondo di una pirofila larga.
Con un mestolo forato, raccogli i triangoli e adagiali nella pirofila in modo da non sovrapporli.
Copri la pasta con altra salsa e besciamella e spolvera con abbondante Parmigiano grattugiato.
Porta la temperatura del forno a 180 gradi e cuoci per dieci minuti.