Torta d'herbe di Bologna

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La torta d'herbe di Bologna è una ricetta antica e contemporanea: vegetariana, saporita e conviviale

Portata Torte salate

Cucina Bolognese

Keyword Torta d'herbe, Torta salata

Preparazione 1

Cottura 40

Porzioni persone

Lava e cuoci in acqua bollente non salata spinaci e bietole.
Scola, mettile in una ciotola di acqua fredda per una decina di minuti poi strizza bene le erbe e tritale a coltello.
Versa le erbe in una padella, condisci con olio d’oliva e sale e cuoci a fiamma dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Lascia intiepidire.
Sguscia le uova e versale in una ciotola capiente, aggiungi un pizzico di sale e di olio d'oliva e batti leggermente con una forchetta prima di aggiungere gli altri ingredienti.
Schiaccia erbe e ricotta con una forchetta e impasta, con le mani o un cucchiaio di metallo, fino a ottenere un composto ben amalgamato.
Metti da parte in frigorifero fino all'utilizzo.

Puoi preparare l’impasto con la planetaria, unendo tutti gli ingredienti nella ciotola e impastando con frusta a gancio. Oppure puoi procedere impastando a mano come indico di seguito.
Versa la farina sul tagliere, ricava uno spazio al centro, distribuisci il sale sui bordi del cratere e sistema al centro il burro morbido tagliato a tocchetti, il tuorlo e poca acqua.
Con una forchetta rompi il tuorlo e inizia ad amalgamarlo con l’acqua. Porta verso il centro anche un po’ di farina e inizia a impastare con le mani versando l’acqua poco alla volta e unendo tutta la farina fino a ottenere un composto morbido ma non appiccicoso. Se il tuo impasto avesse bisogno di altra acqua, aggiungi un cucchiaio alla volta.
Lascia riposare l’impasto sul tagliere. Metti burro e zucchero in un pentolino e sciogli su fiamma bassa.
Mentre il composto di zucchero raffredda, stendi l’impasto in una sfoglia larga e sottile, alta circa 3-4 mm. Spennella la sfoglia usando la metà di burro e zucchero epoi piega la sfoglia in 4 parti (vedi foto sotto la ricetta). Stendi di nuovo il panetto con il matterello e riforma una sfoglia, spennella ancora con la miscela burro e zucchero, richiudi il pacchetto come prima, manipola l’impasto con le mani per qualche minuti formando una palla.
Avvolgi nella pellicola e metti a riposare in frigorifero per un’ora.

Preriscalda il forno a 180 gradi, funzione statica.
Metti da parte 1/3 dell’impasto e stendi la parte più grande in una sfoglia sottile.
Rivesti lo stampo a cerniera, copri con la pasta matta, farcisci con il ripieno senza premerlo, stendi la parte avanzata di pasta e copri la parte alta della torta formando delle pieghe.
Cuoci in forno caldo per 40-45 minuti o fino a quando bordi e superficie saranno leggermente dorati. Sforna e lascia intiepidire o raffreddare prima servire.