Tortelloni dolci alla crema (cotti al forno)
Porzioni 6 persone
Ingredienti
Pasta frolla
- 200 g di farina 00
- 1 g di sale fino
- 50 g di zucchero semolato
- 1 uovo, sgusciato
- 100 g di burro freddo da frigorifero a tocchetti
Crema pasticcera
- 60 g di zucchero
- 2 uova intere (tuorlo e albume), piccole, sgusciate
- 50 g di farina 00 setacciata
- 300 ml di latte
- 1 cucchiaino di scorza grattugiata di limone
- zucchero a velo per decorare
Istruzioni
Pasta frolla
- Puoi fare la frolla usando l’impastatrice e la frusta a gancio. Oppure impastare a mano.
- In una ciotola mescola farina, sale e zucchero. Rovescia il composto su una superficie pulita, ricava uno spazio al centro e metti l’uovo e il burro.
- Impasta usando la punta delle dita per non scaldare troppo il burro fino a ottenere un composto morbido e omogeneo. Avvolgi nella pellicola e fai riposare in frigorifero per due ore o tutta la notte.
Crema pasticcera
- In un tegame unisci zucchero, scorza grattugiata del limone e uovo con la frusta. Versa in un solo colpo la farina e incorpora usando sempre la frusta (se si formano dei grumi, risolvi con il frullatore a immersione). Versa il latte poco alla volta mescolando il liquido al composto.
- Metti il tegame su fornello medio piccolo, porta a bollore senza mai smettere di mescolare e poi abbassa la fiamma. Continua a mescolare fino a quando incontri resistenza, spegni, passa una fettina di burro sulla crema calda per evitare la formazione della pellicola superficiale e lascia raffreddare.
Assemblaggio tortelloni
- Stendi la frolla molto sottile a una altezza di circa 3 mm tra due fogli di carta forno o su un tagliere di marmo con matterello di marmo.
- Con la rotella taglia pasta ricava dei quadrati di 8 cm di lato.
- Sistema al centro un cucchiaino generoso di crema.
- Unisci due punte del quadrato formando un triangolo. Ripiegandole verso il basso, unisci anche le altre due punte scaldando il punto di unitura con le dita in modo che il nodino non si apra in cottura. Se la forma del tortellone è troppo complessa, opta per dei tortelli a forma di rettangolo.
- Metti i tortelloni dolci in freezer per 15 minuti. Se sei di fretta, 10 minuti possono bastare.
- Nel frattempo, preriscalda il forno a 200 gradi, funzione statica.
- Cuoci i tortelloni dolci (togliendoli direttamente dal freezer) per 20 minuti o fino a quando prendono un colore leggermente dorato.
- Togli dal forno, lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo.
Consigli
- Conserva i tortelloni per alcuni giorni fuori frigorifero.
- Per stendere la frolla sottile probabilmente dovrai infarinarla spesso, se questo dovesse darti problemi di chiusura, spennella il bordo del quadrato di frolla con pochissima acqua.
- Se qualche tortellone si dovesse aprire non ti preoccupare, la crema non va da nessuna parte (foto sotto).
- Utilizza la crema pasticcera avanzata per altre preparazioni. Conserva in frigorifero.