Pasta e fagioli dell'Emilia-Romagna
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 100 g di borlotti secchi
- 10 g di castagne secche facoltativo
- 50 g di carota
- 50 g di costa di sedano
- 50 g di cipolla gialla
- 30 g di burro
- 30 g di olio d'oliva
- qualche foglia di salvia e alloro
- 20 g di vino rosso facoltativo
- 3 g di concentrato di pomodoro
- 2 l di acqua
- 3 g di sale grosso
- 120 g di malatagliati o altra pasta corta
Istruzioni
- La notte prima metti in ammollo i fagioli e, se vuoi, anche un pugno di castagne, in una ciotola capiente piena di acqua fredda.
- Il giorno dopo, scola i fagioli, sciacqua sotto acqua corrente e metti da parte.
- Scegli una pentola dai bordi alti e metti da parte.
- Taglia finemente cipolla, carota e sedano e cuoci per alcuni minuti, su fiamma bassa, con poco olio d’oliva e una noce di burro. Aggiungi anche salvia e alloro.
- Versa nel tegame i fagioli. Mescola ancora e cuoci per 3 minuti.
- Sfuma con il vino rosso, lascia evaporare mescolando su fuoco vivace, aggiungi il concentrato, mescola, e poi versa l’acqua.
- Porta a bollore, abbassa la fiamma e cuoci per circa un’ora e mezza su fiamma bassa e fornello piccolo o fino a quando i fagioli sono morbidi.
- Spegni e togli dalla pentola 1/3 dei fagioli (e delle castagne). Elimina salvia e alloro.
- Riduci a crema il contenuto della pentola con il frullatore a immersione. Assaggia e aggiusta di sale, se serve.
- Porta di nuovo a bollore il brodo e poi aggiungi i maltagliati e i fagioli interi. Abbassa la fiamma e cuoci per alcuni minuti mescolando.
- Servi la minestra calda con Parmigiano grattugiato a parte.
- Consiglio
- Se ti piace, prima di servire, spolvera con prezzemolo fresco tritato.