• Sbuccia le patate, taglia a cubetti irregolari e metti da parte.
• Scegli un tegame grande, sciogli il burro nell'olio e versa carota, sedano, cipolla, aggiungi un pizzico di sale, per evitare che il soffritto si bruci e cuoci a fiamma dolce per alcuni minuti o fino a quando le verdure sono traslucide.
• Nel frattempo, metti un po' di farina in un piatto e infarina ogni bocconcino di carne poi batti leggermente per eliminare la farina in eccesso.
• Sistema i bocconcini di carne nel tegame in modo che non siano sovrapposti, cuoci per due minuti su fiamma dolce, girali, cuoci ancora due minuti, sala, alza la fiamma, aspetta un momento e sfuma con il vino. Lascia evaporare la parte alcolica a fiamma dolce. Questo passaggio richiede pochi minuti.
• Versa brodo e passata (i primi 100 ml) e mescola. Cuoci a tegame semi coperto su fornello piccolo e fiamma bassa per un'ora. Mescola di tanto in tanto
• Nel frattempo, sciogli il concentrato nell'acqua calda e metti da parte. Trascorsa un'ora, unisci le patate a cubetti, l'acqua con il concentrato, la passata, mescola, aggiungi sale, mescola ancora e cuoci per altri 30 minuti, o fino a quando le patate sono morbide, a tegame coperto.
• Spegni, assaggia e, se necessario, aggiusta di sale. Servi lo spezzatino caldo.

Consigli

• Puoi preparare il piatto con uno o due giorni di anticipo conservandolo in frigorifero, aggiungendo poca acqua calda quando lo riscaldi.
• Puoi conservare lo spezzatino in freezer per un mese.