Gnocchi di patate (senza uova) alle vongole
Gnocchi di patate (senza uova) alle vongole poveracce. Piatto invernale tipico della cucina povera e di mare della Romagna
Porzioni 4 persone
Ingredienti
Gnocchi di patate (senza uova)
- 500 g di patate farinose bollite con la buccia
- 100 g di farina 00 o di farro + quella per la spianatoia
Sugo alle vongole
- 10 g di prezzemolo
- 1/2 kg di vongole poveracce o veraci Di solito uso vongole fresche ma già spurgate
- 35 g di burro (anche salato)
- 35 g di olio d'oliva
- 1 o 2 spicchi d'aglio con la buccia
- sale q.b.
- 150 ml di vino bianco fermo
- qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi o brodo all'occorrenza
Istruzioni
Gnocchi di patate
- Pesa e setaccia la farina, poi metti da parte.
- Elimina la buccia delle patate, puoi lavorarle ancora tiepide o, come faccio io, dopo averle fatte raffreddare a temperatura ambiente.
- Spolvera il piano di lavoro con un po' di farina, quella che hai pesato. Schiaccia le patate direttamente sulla spianatoia.
- Aggiungi la farina e impasta per circa 4-5 minuti o fino a quando le patate avranno assorbito la farina. Il composto sarà leggermente appiccicoso. Non cedere alla tentazione di aggiungere troppa farina o gli gnocchi sapranno di farina invece che di patate. Tuttavia se l'impasto è molto umido e morbido, aggiungi altri 50 g di farina.
- Strappa dei pezzi di impasto, infarina mani e piano di lavoro e forma dei cilindri larghi circa 2 cm. Con la forchetta o il taglia pasta ricava degli gnocchi lunghi 1 cm o degli gnocchetti di ½ cm.
- Lascia riposare sulla spianatoia.
Consiglio
- Se li preparate il giorno prima, conservateli in frigorifero. Se invece pensate di utilizzarli dopo un paio di giorni, conservateli in freezer.
- Congela gli gnocchi crudi e conservarli in freezer per un mese.
Sugo alle vongole
- Lava e trita il prezzemolo, metti da parte.
- Lava le vongole già spurgate sotto acqua fredda corrente.
- Sistemale in un tegame con poco olio, copri il tegame con un coperchio e cuoci a fiamma vivace su fornello piccolo fino a quando si aprono, di solito bastano 4-5 minuti (dipende dalla intensità della fiamma del tuo fornello, tu controlla).
- Quando saranno aperte, scola le vongole e tieni da parte.
- Nella stessa padella, sciogli il burro nell’olio, aggiungi gli spicchi d’aglio, il prezzemolo e le vongole, sala, alza leggermente la fiamma, mescola e versa il vino.
- Sfuma a fiamma vivace su fornello piccolo per un paio di minuti per ridurre il vino della metà.
- Aggiungi un filo d'olio, mescola e spegni il fornello.
Gnocchi di patate alle vongole
- Porta a bollore un tegame di acqua salata, versa gli gnocchi e cuocili fino a quando salgono a galla, assaggia e quando sono al dente, usando una spatola forata, trasferiscili nel tegame con le vongole.
- Accendi di nuovo il fornello, mescola e, se serve, aggiungi uno o due mestolini di acqua di cottura degli gnocchi e un filo d'olio d'oliva.
- Servi gli gnocchi caldi.