Lava e asciuga la frutta.
Sbuccia cotogne, mele e pere, elimina torsoli e semi.
Taglia a pezzettoni e sistema la frutta nel tegame, aggiungi lo zucchero, la scorza grattugiata del limone, il suo succo filtrato, la senape in grani.
Aggiungi anche l’acqua (e la saba) e mescola.
Copri il tegame con il coperchio e cuoci su fornello piccolo a fiamma bassa per un’ora, mescolando ogni tanto.
Spegni e lascia riposare la frutta coperta da qualche ora a tutta la notte (in frigorifero).
Dopo il riposo, riduci a crema la preparazione con il frullatore a immersione.
Riporta il tegame semi coperto su fornello piccolo e, a fiamma bassa e mescolando spesso, cuoci la mostarda per circa un'ora e mezza o fino a quando sarà addensata.
Mentre è ancora calda, versa la confettura nei vasi puliti, chiudi con tappi ermetici, e capovolgi fino a quando la frutta sarà completamente raffreddata.
Conserva in dispensa per un anno.