Nocino
Il Nocino è un liquore tipico dell'Emilia ottenuto dall'infusione delle noci ancora verdi in alcol, zucchero, acqua e spezie
Equipment
- guanti di gomma o lattice; un vaso capacità 2 litri con tappo
Ingredienti
- 700 ml di acqua
- 700 g di zucchero semolato
- 30 noci fresche con il mallo ti consiglio di prenderne qualcuno in più nel caso alcuni fossero ammalorati (cosa che puoi sapere solo dopo averli aperti)
- 1 l di alcool a 95 gradi per uso alimentare
- 1/2 limone bio, filetti di scorza senza parte bianca
- 2 stecche di cannella piccole
- 10 chiodi di garofano
Istruzioni
- Metti l’acqua in un tegame e porta a bollore. Spegni, versa lo zucchero e scioglilo mescolando.
- Lascia raffreddare lo sciroppo.
- Nel frattempo, lava i malli sotto acqua corrente e asciugali uno a uno per preservare la conservabilità del liquire ed evitare la diluizione alcolica (terminato il riposo, assaggio e, se serve, correggo aggiungendo acqua).
- Indossa dei guanti di gomma o lattice e taglia le noci in 4 parti. Puoi usare un coltello tipo mannaia o, più pratico, lo schiaccianoci. Se aprendo i malli noti che all'interno sono scuri o presentano macchie, eliminali.
- Metti i malli nel vaso, aggiungi l'alcool, lo sciroppo di acqua e zucchero e gli aromi.
- Chiudi bene e lascia riposare per 40 giorni al buio in dispensa o in un armadio.
- Lo zucchero tende a cristallizzare e, per questo, a finire sul fondo. Una volta la settimana muovi il vaso con energia o rimesta con un cucchiaio.
- Trascorso questo tempo filtra e assaggia. Se ti sembra troppo forte, aggiungi 100 ml di acqua per una o due volte (a tuo gusto). Mescola ancora e versa il liquido nelle bottiglie.
- Consuma dopo qualche mese dopo avere filtrato il Nocino.