Tortelli di erbetta
I tortelli di erbetta sono un primo piatto tipico di via Parma. Il ripieno è di ricotta e spinaci, la sfoglia all'uovo e il condimento burro fuso e Parmigiano
Porzioni 4 persone
Ingredienti
Ripieno
- 300 g di ricotta di mucca
- 100 g di Parmigiano grattugiato
- 350 g di bietola o spinaci freschi peso verdura ancora da pulire
- 1 uovo
- 1 g di noce moscata
- 3 g di sale
Sfoglia
- 300 g di farina 00
- 3 uova normali
Istruzioni
Ripieno
- Monda la verdura, lessa in acqua non salata, scola e lascia raffreddare per circa 30 minuti prima di strizzare le foglie.
- Passato questo tempo, strizza con forza le erbe per eliminare tutta l'acqua e trita finemente l'erba a coltello.
- In una ciotola unisci e mescola con una forchetta gli ingredienti del ripieno. Copri e fai riposare per 2 ore in frigorifero.
Sfoglia
- Disponi sul tagliere la farina e ricava uno spazio al centro.
- Sguscia le uova al centro della fontana di farina e, con una forchetta o la punta delle dita, porta gradualmente la farina verso il centro per mescolarla con le uova.
- Mescola fino a quando si formano delle grosse briciole. Da questo punto in poi, lavora l'impasto per altri 10 minuti con mani e polsi imprimendo un movimento che spinge il composto in avanti fino a ottenere un impasto liscio e morbido ma non appiccicoso.
- Forma una palla e fai riposare l’impasto fuori frigorifero avvolto nella pellicola per 30 minuti.
- Dopo il riposo, infarina spianatoia e impasto. Sistema il secondo al centro del tagliere, appoggia il matterello al centro dell’impasto e inizia a stendere. Ogni 2-3 colpi di matterello, ruota la sfoglia di 90 gradi per darle una forma regolare. A mano a mano che la sfoglia si allarga, avvolgila attorno al matterello per ruotarla senza romperla.
- Stendi una sfoglia sottile.
Assemblaggio tortelli
- Ritaglia delle strisce di sfoglia larghe 6-7 cm, poi posiziona 1 cucchiaio di ripieno ogni 3 cm. Rchiudi la sfoglia su sé stessa, premi delicatamente intorno al ripieno per fare uscire l'aria e con la rotella taglia pasta ritaglia i tortelli. Se lungo i bordi c'è troppa sfoglia in eccesso, eliminala tagliandola via.
- Metti a seccare i tortelli su un vassoio infarinato per trenta minuti / un'ora, girandoli.
- Porta a bollore un tegame pieno di acqua salata e mentre i tortelli cuociono, sciogli abbondante burro in una padella.
- Sul piatto da portata sistema metà del burro fuso e spolvera con tanto Parmigiano poi, con un mestolo forato, togli i tortelli dall'acqua bollente, adagiali nel piatto, copri con il resto del burro fuso e altrettanto Parmigiano.
Consigli
- Conserva eventuali avanzi in un piatto coperto in frigorifero per un paio di giorni.
- Se vuoi congelare la pasta per un utilizzo successivo, lascia riposare i tortelli fuori frigorifero per 30 minuti, poi sbollenta la pasta per due minuti, scola, lascia raffreddare, con le dita unte di olio d’oliva strofina leggermente i tortelli perché non si attacchino e congela. Al momento di utilizzarli, cuocili tuffali in acqua bollente salata.