Frulla nel mixer uovo e piselli.
Disponi sul tagliere la farina e ricava uno spazio al centro.
Versa uova e piselli al centro della fontana di farina e, con una forchetta o la punta delle dita, porta gradualmente la farina verso il centro iniziando a impastare.
Mescola fino a quando si formano delle grosse briciole. Da questo punto in poi, lavora l'impasto per circa 10 minuti con mani e polsi imprimendo un movimento che spinge il composto in avanti fino a ottenere un impasto liscio e morbido ma non appiccicoso.
Forma una palla e fai riposare l’impasto fuori frigorifero avvolto nella pellicola o in un sacchetto per alimenti per almeno 30 minuti.
Dopo il riposo, infarina spianatoia e impasto. Sistema il secondo al centro del tagliere, appoggia il matterello al centro dell’impasto e inizia a stendere. Ogni 2-3 colpi di matterello, ruota la sfoglia di 90 gradi per darle una forma regolare. A mano a mano che la sfoglia si allarga, avvolgila attorno al matterello per ruotarla senza romperla.
Stendi una sfoglia sottile e poi ricava almeno 5 rettangoli della misura della tua teglia.
Sbollenta i rettangoli in acqua bollente non salata, toglili dall’acqua con un mestolo forato e stendi i pezzi su un canovaccio pulito senza sovrapporli.