• Lava le zucchine, elimina le estremità e taglia a rondelle sottili.
• Cuoci le zucchine in un tegame capiente, a fiamma bassa su fornello piccolo, con l'acqua, 50 g di olio d’oliva e 3 g di sale per 20 minuti o fino a quando saranno morbide, quasi sfatte ma asciutte.
• Nel frattempo, frulla nel mixer basilico, patata, 2 g di sale, 50 g di Parmigiano, 20 g di acqua e 50 g di olio d’oliva fino a ottenere una crema liscia e fluida. Infine, se serve (molto dipende da quanto liquido assorbe la patata), aggiungi qualche cucchiaio di acqua per rendere la salsa più lenta.
• Versa la salsa di basilico sulle zucchine, mescola e cuoci a fiamma bassa per 10 minuti aggiungendo, se serve, qualche cucchiaio di acqua.
• Spegni e lascia raffreddare.

Assemblaggio

• Accendi il forno a 190 gradi, funzione statica.
• Ungi il fondo della teglia con poco olio d’oliva.
• Sistema sul fondo il primo rettangolo di pasta. Stendi alcuni cucchiai di ripieno e spolvera con abbondante Parmigiano (100 g sono quelli che uso per 5 strati).
• Ogni volta che aggiungi un rettangolo di sfoglia, esercita una leggera pressione con la punta delle dita per distribuire il ripieno dello strato precedente.
• Sulla superficie dell’ultimo strato di lasagne, distribuisci abbondante Parmigiano.
• Cuoci in forno caldo per 12 minuti.

Consigli

• Se puoi, prepara il ripieno il giorno prima di assemblare le lasagne.
• Puoi conservare in frigorifero per 3-4 giorni oppure in freezer per un mese.
• Riscalda coprendo la teglia con carta alluminio in forno già caldo.