Polpette di erbe e ricotta
Polpette di erbe e ricotta: ricetta vegetariana della tradizione contadina di Romagna
Porzioni 4 persone
Ingredienti
Salsa
- 1 costa piccola di sedano
- 1 carota piccola
- 1 cipolla gialla, piccola
- 1 g di sale
- 20 g di olio d'oliva
- 100 g di guanciale facoltativo
- 200 g di passata di pomodoro
- 100 g di acqua a temperatura ambiente
- 50 g di latte
- q.b. di sale e olio d'oliva
Polpette
- 300 g di ricotta di mucca
- 100 g di cicoria o rucola
- 50 g di tarassaco o spinaci
- 50 g di strigoli o spinaci
- 50 g di pangrattato
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 3 g di sale aggiungi sale a tuo gusto
Istruzioni
Salsa
- Lava carota e sedano. Elimina la buccia esterna della cipolla e l’anima verde interna.
- Taglia finemente le verdure del soffritto e versale in un tegame ampio, aggiungi sale e olio d'oliva e cuoci dolcemente su fiamma medio-bassa per qualche minuto prima di aggiungere, se vuoi, il guanciale tagliato finemente.
- Cuoci ancora per qualche minuto su fiamma medio-bassa, aggiungi la salsa, l'acqua, e aspetta due minuti prima di versare il latte. Poi mescola e fai canticchiare la salsa su fiamma bassa per 10-15minuti. Assaggia, aggiusta di sale se necessario, spegni e lascia riposare il sugo.
Polpette
- Metti la ricotta in un colino e lascia scolare per 30 minuti.
- Lava le erbe e fai bollire in acqua non salata per 20 minuti. Spegni, scola, lascia raffreddare, strizza le erbe e taglia finemente a coltello.
- In un piatto, schiaccia la ricotta con una forchetta.
- In una ciotola, raccogli ricotta, erbe, pangrattato, Parmigiano, un pizzico di sale e l'uovo. Mescola prima con la forchetta e poi con le mani.
- Fai riposare l'impasto delle polpette per dieci minuti in frigorifero.
- Forma delle polpette di uguale dimensione usando un cucchiaio per aiutarti con la quantità. Io ne ricavo circa 20.
- Adagia le polpette nella salsa e cuoci a tegame scoperto su fornello medio basso per dieci minuti. A metà cottura girale delicatamente.
- Lascia riposare qualche minuto, sempre a tegame scoperto, prima di servire.
- Non dimenticare il pane, buon appetito (anche se non si dice).
- Puoi prepararle il giorno prima e conservare in frigorifero.
- Conserva in frigorifero eventuali avanzi per alcuni giorni.