Risotto con gli stridoli
Il risotto con gli stridoli o strigoli è una ricetta vegetariana della cucina romagnola
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 200 g di stridoli
- 2 scalogni oppure 1/2 porro (parte bianca) o una cipolla piccola
- 30 g di olio d'oliva
- 30 g di burro
- sale q.b.
- 1 litro di brodo vegetale o di carne
- 280 g di riso Carnaroli
Istruzioni
- Elimina la parte finale dello stelo degli strigoli, quella dura, salvando le foglie. Lava sotto acqua corrente.
- Trita a coltello strigoli e scalogni.
- In una padella larga, sciogli il burro nell’olio a fiamma dolce, aggiungi scalogni e stridoli, un pizzico di sale e soffriggi dolcemente per 5-6minuti.
- Unisci anche il riso, versa un mestolino o due di brodo e mescolando cuoci per due minuti prima di aggiungere 1/2 litro di brodo e sale. Per il tempo di cottura del riso segui quello indicato sulla confezione del riso che stai usando. Mescola di tanto in tanto e versa altro brodo se si asciuga troppo.
- Quando il riso è cotto ma ancora al dente, spegni, assaggia e, se serve, aggiusta di sale. Lascia riposare il risotto due minuti prima di servire, se ti sembra troppo asciutto aggiungi qualche cucchiaio di acqua o di brodo avanzato.