• Sciogli lo strutto a bagnomaria.
• Mescolando, sciogli sale e lievito in 100 ml di acqua calda.
• Disponi la farina a fontana su un tagliere e versa al centro lo strutto.
• Aggiungi anche l’acqua calda dove hai sciolto con sale e bicarbonato tenendo a portata di mano altri 150/200 ml di acqua calda (dipende da quanto liquido assorbirà la farina).
• Porta la farina verso il centro e inizia a impastare versando poco alla volta il resto dell'acqua. Lavora l’impasto a lungo, anche 10-12 minuti, fino a quando sarà morbido ed elastico. Mentre impasti, verso la fine, aggiungi l’olio e impasta velocemente per farlo assorbire.
• Ricava 6 oppure 8 panetti. Stendi le piadine con il matterello una alla volta. Posiziona il matterello piccolo al centro del panetto e inizia ad allargarlo. Poi allarga le piadine spingendo il matterello dal centro verso l'esterno. A mano a mano cuoci sulla piastra calda per circa 3-4 minuti a lato. Quando la piastra è molto calda, potrebbe servire meno tempo.
• Tieni le piadine cotte chiuse in un canovaccio pulito per mantenerle calde mentre cuoci le altre, servi subito.

Consiglio

• Se decidi di consumarle in seguito, spennella con poca acqua tiepida ogni piadina da entrambi i lati prima di riscaldarle sulla piastra o in forno. Non torneranno fragranti come appena fatte ma un po’ di elasticità la recuperano.