Crespelle di grano saraceno con ricotta e asparagi
Le crespelle al grano saraceno farcite con crema di ricotta e asparagi sono un primo piatto di stagione e facile da preparare
Porzioni 4 persone
Equipment
- 1 padella antiaderente, 22 cm di diametro
Ingredienti
Crespelle
- 100 g di farina di grano saraceno
- 100 g di farina 00 o di farro
- 3 g di sale
- 1 uovo
- 500 ml di latte
Ripieno
- 200 g di asparagi
- 300 g di ricotta di mucca
- 100 g di robiola puoi usare anche solo ricotta
- 50 g di Parmigiano reggiano grattugiato + quello per spolverare le crespelle
- 3 g di sale
- 20 g di olio d'oliva
- 10 foglie di basilico oppure scorza grattugiata di limone facoltativo
Istruzioni
Pastella delle crespelle
- In una ciotola unisci le farine e il sale, mescola, introduci l’uovo sgusciato e versa metà latte. Inizia a mescolare con una frusta a mano mentre versi il resto del latte in modo da non formare grumi. Se succede, rendi liscia la pastella con l’uso del frullatore a immersione.
- Fai riposare il composto in frigorifero per 30 minuti.
Ripieno
- Nel frattempo, lava gli asparagi, elimina la parte finale del gambo, quella più dura, e cuoci in acqua bollente non salata per 5 minuti.
- Scola, sciacqua sotto acqua fresca, separa le punte dal gambo mettendo da parte le prime.
- Sistema i formaggi in una ciotola, schiaccia e amalgama con una forchetta, aggiungi i gambi degli asparagi, olio d’oliva, sale e poi scorza grattugiata di limone o foglie di basilico o un altro aroma a piacere.
- Riduci a crema con il frullatore a immersione e riponi in frigorifero.
Crespelle e assemblaggio
- Sciogli un fiocco di burro nella padella distribuendolo sul fondo. Ricorda di ripetere l'operazione per ogni crespella.
- Versa nel tegame caldo ½ mestolo di pastella distribuendo il composto. È sufficiente per 6 crespelle. Cuoci su fornello piccolo a fiamma medio-bassa per circa 3-4 minuti. Muovi il tegame, quando la crespella si stacca da sola dal fondo, è quasi pronta. Quando il lato appoggiato sul tegame prende colore, con l'aiuto di una spatola, sistema la crespella su un piatto pulito (io le cuocio solo da un lato). Nota: ricorda di mescolare sempre la pastella visto che la farina tende a depositarsi sul fondo della ciotola.
- Sistema le crespelle impilate su un piatto e lascia raffreddare.
- Preriscalda il forno a 190 gradi, funzione statica.
- Metti due cucchiai di ripieno al centro di ogni crespella e stendilo sulla crespella. Aggiungi qualche testa di asparago per ogni crespella, lasciandone da parte qualcuna per decorare alla fine.
- Richiudi la crespella su sé stessa e poi piegala ancora a metà. Sistemale in una pirofila che avrai unto in precedenza con poco olio d’oliva. Se sono un po' sovrapposte non succede nulla.
- Aggiungi qualche fiocco di burro su ogni crespella, distribuisci le teste di asparago avanzate, spolvera con Parmigiano grattugiato.
- Scalda nel forno già caldo per alcuni minuti.
Consigli
- Puoi prepararle con un giorno d'anticipo e conservare in frigorifero coprendo la teglia con pellicola.
- Puoi preparare la pastella il giorno prima e conservare in frigorifero in un contenitore chiuso. Agita o mescola il composto prima di usarlo.
- Di solito calcolo una crespella farcita a persona. Le due in più servono per eventuali bis, oppure metti in frigorifero e consumale il giorno dopo.