• Trita finemente il prosciutto cotto nel mixer e tieni da parte.
• In una ciotola batti le uova prima di aggiungere Parmigiano e prosciutto macinato.
• Mescola con una forchetta e poi impasta con le mani fino a ottenere un composto morbido e ben amalgamato.
• Fai riposare in frigorifero per un'ora circa.
• Appoggia l'impasto su un foglio di carta forno, poi aiutati con le mani per dargli forma di polpettone.
• Avvolgi nella carta forno ripiegando i lembi di carta sotto il rotolo. Poi fascialo nella carta alluminio.
• Sistema il polpettone in un tegame, copri con acqua calda e cuoci sul fornello a fiamma media e tegame semicoperto per 45 minuti. Se il pacchetto galleggia, a metà cottura giralo.
• Spegni e lascia raffreddare il polpettone nel tegame per 30 minuti.
• Poi preleva il rotolo con entrambe le mani, delicatamente, e adagialo su un piatto. In questa fase è ancora morbido.
• Elimina la carta che lo avvolge, copri il piatto e lascia raffreddare in frigorifero per una notte o molte ore prima di tagliare a fette.
• Se vuoi servirlo tiepido, scalda il polpettone in forno già caldo in una teglia coperta a 170 gradi per circa 15 minuti. Poi togli dal forno e lascia riposare qualche minuto prima di servire.
• Dopo la cottura conserva in frigorifero per 2-3 giorni o in freezer per due mesi.

Per 4 persone

• 200 g di prosciutto cotto+2 uova+200g di Parmigiano grattugiato