• La sera precedente immergii fagioli in acqua fredda per reidratarli.
• Cuoci i fagioli in acqua con alloro e 1 pizzico di sale per 1 ora circa o fino a quando saranno morbidi. Se necessario aggiungi altra acqua durante la cottura
• Scola, senza eliminare l'acqua di cottura. Conservala in una ciotola.
• Taglia finemente la cipolla o lo scalogno, e fai cuocere dolcemente in un tegamino con olio d'oliva per alcuni minuti. Aggiungi i fagioli, un pizzico di sale, mescola e cuoci a fuoco medio-basso per 3 minuti.
• Metti il contenuto della padella nel mixer, aggiungi la saba (oppure aceto balsamico), un cucchiaio di olio d'oliva e due cucchiai di acqua di cottura dei fagioli. Frulla e riduci a crema.
• Poi assaggia per sentire se la crema è giusta di sale e aggiungi altro liquido di cottura per ottenere la cremosità che desideri.
• Sistema il paté nella terrina, copri e lascia riposare in frigorifero per 3 ore.
• Togli dal frigorifero un'ora prima di servire. Puoi riscaldare la terrina, coperta, per due-tre minuti in forno già caldo (190 gradi, non ventilato) o consumare a temperatura ambiente.
• Conserva in frigorifero per diversi giorni.

Consiglio

• Se usi dei fagioli pronti, sciacqua il contenuto del vaso o del barattolo sotto acqua corrente e cuoci per 10 minuti in acqua, alloro e sale per dargli sapore. Conserva il liquido di cottura per rendere fluido il paté.