Panpepato di Ferrara al cioccolato
Il panpepato è un dolce natalizio tipico di Ferrara con un impasto a base di frutta secca, canditi e spezie. Scopri la mia versione al cioccolato
Porzioni 6 persone
Equipment
- 1 stampo 15 cm diametro
Ingredienti
- 200 g di farina 00
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 2 g di spezie (cannella, chiodi di garofano in polvere)
- 1 pizzico di pepe nero macinato
- 1 pizzico di sale fino
- 5 g di bicarbonato
- 80 g di miele
- 100 ml di acqua tiepida 150 ml in tutto se la farina richiede più acqua
- 30 ml di Marsala
- 100 g di mandorle
- 50 g di gocce di cioccolato o di cedro candito
- 70 g di cioccolato fondente per la copertura
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 170 gradi, funzione statica.
- In una ciotola mescola farina, bicarbonato, cacao, spezie, pepe e sale.
- Aggiungi miele, acqua, liquore e mescola.
- Trita grossolanamente le mandorle poi aggiungi la frutta secca e le gocce di cioccolato al composto e incorpora mescolando.
- Termina di impastare velocemente con le mani.
- Ungi uno stampo da budino o da zuccotto con olio d’oliva, sistema il panpepato nello stampo e con le mani pareggia la base del dolce spingendo il composto verso i bordi dello stampo. Se non hai quello da zuccotto, usa uno stampo normale.
- Cuoci nel forno caldo per circa 40 minuti.
- Sforna, lascia raffreddare e rovescia il dolce su una griglia di raffreddamento per dolci e lascia riposare per 24 ore prima di coprire con il cioccolato sciolto a bagnomaria.
- Lascia seccare la glassa e avvolgi nella pellicola fino al momento di tagliarlo.
Consigli
- Il panpepato è ancora più buono se aspetti qualche giorno per mangiarlo. Una volta tagliato conserva il dolce fuori frigorifero avvolto nella pellicola. Si mantiene fresco per molti giorni.