Cappelletti al formaggio
I cappelletti romagnoli al formaggio sono un formato di pasta all'uovo ripiena che tradizionalmente si gusta in brodo
Porzioni 4 persone
Ingredienti
Rpieno
- 150 g di raviggiolo o stracchino puoi usare anche la crescenza
- 150 g di ricotta di mucca
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di noce moscata
- 1 cucchiaino di scorza di limone facoltativo
Sfoglia
- 300 g di farina 00
- 3 uova intere
Istruzioni
Ripieno
- In una ciotola unisci i formaggi con sale, noce moscata, la scorza di limone grattugiata se ti piace, e mescola. Riponi in frigorifero la ciotola coperta.
Sfoglia
- Disponi su un piano di legno la farina e ricava uno spazio al centro.
- Sguscia le uova al centro della fontana e, con una forchetta, o la punta delle dita, porta gradualmente la farina verso il centro per mescolarla con le uova.
- Impasta fino a quando si formano delle grosse briciole. Da questo punto in poi, lavora l'impasto con mani.
- Lavora la pasta con movimenti regolari delle mani per circa 10 minuti, fino a quando il composto sarà liscio e morbido ma non appiccicoso.
- Forma una palla e fai riposare l’impasto in frigorifero, avvolto nella pellicola o in un sacchetto per alimenti, per almeno 30 minuti.
- Quando l’impasto ha riposato, tira una sfoglia sottile con la macchinetta per la pasta o sul tagliere.
Cappelletti
- Con la rotella taglia pasta ricava dei quadrati di 4 cm di lato.
- Metti al centro di ogni quadrato un cucchiaino generoso di ripieno (a questo scopo puoi usare anche una tasca da pasticcere usa e getta).
- Ripiega ogni quadrato a triangolo sigillando bene i bordi. Unisci le due estremità sovrapponendole e mano a mano adagia su una griglia per far seccare la pasta.
- Cuoci i cappelletti nel brodo caldo per 3-4 minuti.
- Lascia essiccare all’aria la pasta ripiena per almeno 2-3 ore prima di congelare. Puoi conservare la pasta non cotta in frigorifero per 1 giorno e in freezer per 1 mese.