Brodo di croste di Parmigiano
Il brodo di croste di Parmigiano è una ricetta del riciclo. È un brodo matto, cioè vegetariano, da usare per insaporire altre pietanze o cuocere la pasta fresca
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 400 g di croste di Parmigiano Scegli le parti di crosta esterna non stampate (senza scritta insomma). Se hai una parte di crosta stampata, gratta lo strato superficiale con l’aiuto di una grattugia o di un coltello seghettato per eliminarla
- 50 g di costa di sedano con foglia
- 50 g di carota
- 30 g di porro, parte bianca, oppure cipolla o scalogno
- 3 foglie di alloro
- 2 l di acqua fredda
- 10 g di sale
Istruzioni
- Lava le croste di Parmigiano sotto acqua corrente (leggi le istruzioni che ho scritto nella sezione Ingredienti). Metti da parte.
- Lava sedano e carota e tieni da parte.
- In un tegame capiente e dai bordi alti, metti croste di Parmigiano, sedano, carota, porro, alloro, sale.
- Copri con acqua fredda e porta a bollore.
- Quando lo raggiunge, copri quasi completamente il tegame con un coperchio e cuoci a fiamma bassa e fornello piccolo per due ore.
- Spegni, elimina odori e croste dal brodo, filtra usando un setaccio.
- Conserva in frigorifero in una bottiglia o in un vaso di vetro coperti per una settimana circa. Puoi anche congelare e conservare per un mese. In questo caso ricorda di non riempire il barattolo fino al bordo perché ghiacciando, il liquido si espande.