Maltagliati al pomodoro
I maltagliati sono una pasta fresca che si prepara ricavando dei rombi irregolari dalla sfoglia o usando gli avanzi della stessa sfoglia. Conditi con pomodoro, burro e parmigiano sono un piccolo capolavoro della cucina di casa
Porzioni 4 persone
Ingredienti
Pasta fresca
- 2 uova
- 200 g farina 00
Salsa pomodoro e Parmigiano
- 80 g di burro
- 1 cucchiaio generoso di olio d'oliva
- 300 g di passata di pomodoro
- 100 ml di acqua
- q.b. di sale
- 100 g di Parmigiano reggiano grattugiato
- 1 mestolo di acqua di cottura della pasta
Istruzioni
Impasto & Sfoglia
- Disponi sul tagliere la farina e ricava uno spazio al centro.
- Sguscia le uova al centro della fontana e, con una forchetta o la punta delle dita, porta gradualmente la farina verso il centro per mescolarla con le uova.
- Mescola fino a quando si formano delle grosse briciole. Da questo punto in poi, lavora l'impasto con mani e polsi imprimendo un movimento che spinge il composto in avanti fino a ottenere un impasto appena abbozzato.
- Metti da parte l’impasto per un momento e pulisci mani e superficie da ogni residuo di pasta raschiando con una forchetta o con un tarocco (spatola rigida).
- Lavora la pasta con movimenti regolari delle mani per circa 15 minuti, fino a quando il composto sarà liscio e morbido ma non appiccicoso.
- Forma una palla e fai riposare l’impasto in frigorifero, avvolto nella pellicola o in un sacchetto per alimenti, per almeno 30 minuti/1 ora.
- Quando la pasta ha riposato, infarina spianatoia e impasto. Appiattisci la palla con il palmo della mano e inizia a stendere la sfoglia cominciando dal centro verso i lati e ruotandola di continuo (almeno all’inizio) per imprimere forma regolare. Quando diventa discretamente larga, avvolgi la sfoglia attorno al matterello per ruotarla.
- Stendila sottilmente e poi ricava pezzi di sfoglia di forma e dimensioni diversi con la rotella taglia pasta.
- Lascia riposare almeno 30 minuti o tutta la notte, fuori frigorifero, mettendo i maltagliati su un vassoio infarinato.
Salsa pomodoro e Parmigiano
- In una padella larga su fiamma bassa e fornello medio-piccolo sciogli il burro con un cucchiaio di olio d’oliva.
- Aggiungi la salsa di pomodoro, l'acqua e il sale. Mescola e cuoci a fiamma medio-bassa per5 minuti, poi abbassa la fiamma al minimo, cuoci per altri 2 minuti, spegni il fornello, aggiungi metà del Parmigiano a pioggia e copri con il coperchio.
- Cuoci i maltagliati al dente in acqua bollente salata.
- Metti da parte un mestolo di acqua di cottura della pasta.
- Usando una schiumarola, trasferisci poco alla volta i maltagliati nel tegame della salsa muovendo la pasta con un cucchiaio in modo da coprirla con il pomodoro. Se serve per rendere più fluida la salsa, aggiungi l’acqua di cottura della pasta poco alla volta.
- Chiudi il tegame con coperchio, cuoci per 2 minuti su fiamma media e fornello piccolo. Aggiungi il resto del Parmigiano a pioggia, richiudi con il coperchio e aspetta un minuto prima di servire.
- Servi con Parmigiano a parte.
- Conserva i maltagliati in frigorifero per alcuni giorni e in freezer per alcune settimane.Conserva in frigorifero anche eventuali avanzi di maltagliati al pomodoro fino a due giorni.