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Savory potato chifel (bread)
Aperitivo OCCASIONE Pane e lievitati RICETTE

Chifel salati di patate, panini soffici della tradizione Bolognese

Questa è la ricetta bolognese per il chifel non-bolognese. Suona strano, lo so. Ora ti racconto la storia che spiega tutto. La ricetta del chifel, o chiffel o kipfel, dimostra come le ricette siano viaggiatrici con grandi capacità di adattamento. Di origine austriaca, in tedesco Kipfel significa lunetta, è la forma creata dal fornaio viennese Peter Vendier per…
26 Gennaio 20242Commenti

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Crescente con i ciccioli
Antipasti Aperitivo Bologna Food OCCASIONE Pane e lievitati PORTATA RICETTE

Crescente con i ciccioli e un pulmino giallo

Bologna e la sua crescente. Anche se è più corretto scrivere le crescenti. C’è la crescente ("e" finale, mi raccomando) bassa con il prosciutto crudo tritato finemente e mescolato all’impasto, semplicemente deliziosa. E poi c'è quella più lievitata e farcita con cubetti di lardo. Meno famosa della prima e meno presente nei forni della città ma altrettanto…
14 Marzo 20232Commenti

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Crescentine bolognesi o gnocco fritto
Aperitivo Bologna Food Il pranzo della domenica OCCASIONE Pane e lievitati RICETTE

Crescentine bolognesi o gnocco fritto: ricetta della tradizione

Conosci le crescentine? Sono una ricetta tradizionale di Bologna che, con nomi diversi, puoi trovare lungo tutta la via Emilia. Il suo nome più famoso è gnocco fritto ma a Bologna chiamale crescentine. A Bologna crescentine, a Modena gnocco fritto A Modena e Reggio Emilia si chiama gnocco fritto. A Parma, torta fritta. In Romagna piadina fritta, in dialetto…
27 Agosto 20210Commenti

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Piadina romagnola
OCCASIONE Pane e lievitati RICETTE

Piadina romagnola, quella lievitata. Ricetta di casa e storia

Quando si parla di piadina romagnola si dovrebbe usare il plurale. C'è quella alta e un po' tozza, quella larga e sottile e la sfogliata. Tre modelli diversi che appartengono ad altrettante zone della Romagna. Piadina romagnola: le varietà. Tra le piadine c'è quella lievitata, il tipo chiamato Bertinoro. Tipica delle province di Forlì- Cesena e di Ravenna. Bertinoro…
1 Luglio 20210Commenti

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Ricetta Crescente bolognese
Aperitivo Bologna Food OCCASIONE Pane e lievitati RICETTE

Crescente, la focaccia bolognese

Hai mai assaggiato la crescente? Da Pellegrino Artusi (Ricetta n. 194) alle sorelle Simili, non c'è ricettario che non citi questa focaccia bolognese. Lascio che sia il famoso gastronomo italiano a introdurla con le sue parole:   Che linguaggio strano si parla nella dotta Bologna! Quando sentii la prima volta nominare la crescente credei si parlasse della luna; si trattava…
4 Marzo 20212Commenti

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