Quiche di parmigiano reggiano, zucchine e origano

Torta salata, quiche o tarte tatin?

Le prime due hanno un’origine comune. Entrambe infatti, nascono con lo scopo di ri-utilizzare gli avanzi (da qui l’espressione: svuota frigorifero).
Al contrario, la prima tarte tatin “documentata” della storia, fu un errore: il ripieno fu messo per sbaglio prima dell’impasto e poi coperto ma la torta, una volta cotta e capovolta, piacque così tanto da meritarle di diritto un posto d’onore tra le ricette francesi. Il resto è storia. O forse dovrei scrivere leggenda poiché si tratta della famosa tarte tatin alle mele delle sorelle Tatin.


Se vuoi leggere qualcosa di più, ti consiglio questo articolo dE lA cucina Italiana dedicato alle sorelle Tatin: QUI


Quiche di parmigiano reggiano, zucchine e origano

E le differenze tra quiche e torta salata?

La principale è nell’impasto. La torta salata si fa con la pasta sfoglia.
La quiche, come la tarte tatin, prevede l’utilizzo della pasta brisée, una preparazione neutra che si sposa bene con preparazioni sia dolci che salate. La brisée si prepara senza uova ma con farina, burro freddo e acqua.

Come le torte salate, anche le quiches vanno bene in ogni stagione. Anzi, io le preparo proprio seguendo le stagioni.

Monica

Quiche di parmigiano reggiano, zucchine e origano

Ricetta


Ingredienti
per uno stampo rotondo, 23cm diametro
oppure due quiches per stampo 14cm diametro


Pasta Brisée

Farina di farro, 150 g
Farina integrale di farro, 50 g
Burro freddo a dadini, 80 g
Acqua fredda, 50 g
Sale, 1 cucchiaino

Ripieno

2 uova
latte intero, 100 g
panna liquida, 100 g
parmigiano reggiano grattugiato, 100 g
sale e noce moscata q.b., la seconda a a piacere
1 cucchiaio di origano secco
2 zucchine verdi
succo di ½ limone
2 cucchiai di olio d’oliva


Procedimento


In una ciotola mescola le farine e il sale. Aggiungi il burro freddo tagliato a dadini. Impasta con la punta delle dita, forma delle briciole e aggiungi l’acqua.

Amalgama gli ingredienti, forma una palla, avvolgi nella pellicola e metti a riposare in frigorifero per una trentina di minuti.

Nel frattempo prepara il ripieno. Lava le zucchine, elimina le due estremità e taglia a rondelle molto sottili. Stendi le rondelle su un piatto, irrora con il succo di limone e tieni da parte.

In una ciotola rompi le uova, sbatti leggermente con una forchetta, aggiungi un pizzico di sale e della noce moscata, poi aggiungi la parte liquida, il parmigiano, l’olio, quasi tutto l’origano e amalgama.

Stendi la pasta briséee sottile (3-4mm circa) con l’aiuto di un matterello. Per aiutarti, metti l’impasto tra due fogli di carta forno. Rivesti la tortiera: se usi della carta forno leggermente bagnata e strizzata, non occorre imburrare lo stampo.

Metti la brisée stesa nella tortiera, farcisci con la crema e cuoci in forno già caldo (200 gradi) ma non ventilato fino a quando la crema è abbastanza solida, circa 15-20 minuti. Togli la quiche dal forno, distribuisci sulla superficie le zucchine sovrapponendo leggermente le rondelle. Cospargi con l’origano rimasto e termina la cottura in forno (circa 10 minuti).

Lascia raffreddare prima di servire.

Quiche di parmigiano reggiano, zucchine e origano


Consigli di lettura

Una selezione di 100 ricette rappresentative della cucina francese per conoscere meglio, o imparare a conoscere, una cucina che, nel mondo, è stata d’ispirazione per milioni di persone. Una cucina che gli Italiani hanno profondamente influenzato, così come quella francese ha contaminato la nostra. Lo chef stellato Michel Roux e un grande editore italiano, Guido Tommasi Editore, hanno creato un libro che, per me, è un grande classico. Bello da sfogliare e utile da leggere: L’essenza della cucina francese (2017)


 

Articolo disponibile anche in Eng

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