Plumcake Salato Autunnale con Cavolo Nero e Formaggio

Il plumcake di solito evoca il buon profumo di un dolce da colazione. Ma non questa volta!
Crosticina croccante fuori, soffice e umido dentro. Così si presenta il plumcake salato preparato con cavolo nero e formaggio.

Il plumcake a me fa venire in mente le decadi ’80 e ’90, quando andavano di moda le permanenti, la frangia e i plumcakes salati con olive e pomodorini secchi oppure olive e wurstel. Non ho mai portato la frangia, ho ceduto alle lusinghe della permanente 🤦🏻‍♀️ e di mille mila fette di plumcakes salati (e non).

E visto che gli anni Ottanta sembrano essere tornati di moda, cosa ne dite di provare una ricetta vintage? Arriva dritta dritta dalla soffitta ma con ingredienti aggiornati!
Niente olive, pomodori o wurstel d’antan ma cavolo nero.

Ingrediente tra i più cool degli ultimi anni.
Fino a pochi anni fa, se cucinavi il cavolo nero o eri toscano, o un addetto ai lavori o un marziano. Mica come adesso che è stato sdoganato e lo mangiano tutti, dai gastro-nerd ai gastro-fighetti. Anzi se non lo mangi, sei visto anche con un po’ di sospetto.
E chi siamo noi? In attesa di trovare un gruppo d’appartenenza, sono certa che anche voi, come me, stiate pensando e che cavolo! #metoo 😉

Portate pazienza e non sparate sulla c(h)effa. Ma capisco che è tempo di mettere un freno al mio desolante senso dell’umorismo e, piuttosto, indossare il grembiule e brandire il mestolo.

Plumcake Salato Autunnale con Cavolo Nero e Formaggio

Plumcake salato: preparazione

Questo cake salato autunnale è rustico e saporito.
Di solito lo preparo con farina integrale e farina di tipo 2.

Come formaggio, scelgo taleggio o Emmental. Comunque un formaggio che fonde bene.

Si mantiene fresco e fragrante per una settimana e più. Dopo i primi giorni, lo conservo in frigorifero e, prima di consumarlo, scaldo le fettine sulla piastra per pochi minuti. Non vi dico cos’è. Buono da paura.

Se lo portate in tavola appena fatto, servitelo tiepido, non resteranno nemmeno le briciole.

E’ una preparazione ideale da servire per l’aperitivo che diventa anche da cena. O come piatto unico formato da un paio di fette di plumcake salato e un contorno o una insalata di stagione.

Ci mettiamo ai fornelli?
Monica


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Le proprietà del cavolo nero: QUI

Plumcake Salato Autunnale con Cavolo Nero e Formaggio

Ricetta

stampo da plumcake
per molte fette


farina integrale o tipo 2, 200 g
3 uova piccole
parmigiano reggiano grattugiato, 30 g
3 foglie di cavolo nero sbollentato in acqua non salata
formaggio tipo taleggio, 60 g
lievito per preparazioni salate, 6 g
1 bicchiere di latte o acqua + latte per spennellare la superficie
olio d’oliva, sale e pepe nero q.b.


Procedimento


Tagliate a pezzettini il cavolo nero e a cubetti piccolini il formaggio, tenete da parte.

In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi, aggiungete uova, latte e 3 cucchiai abbondanti di olio d’oliva.

Nel frattempo preriscaldate il forno a 180 gradi, non ventilato.

Mescolate bene e quando gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungete il cavolo e il formaggio. Mescolate ancora fino a quando sono ben incorporati anche questi ultimi ingredienti.

Ungete lo stampo, versate l’impasto e con un pennellino bagnate, come se doveste tamponare, la superficie con poco latte. In questo modo si formerà una crosticina spettacolare.

Cuocete in forno già caldo per circa 35 minuti. Controllate la cottura con la prova stecchino!

Plumcake Salato Autunnale con Cavolo Nero e Formaggio

Articolo disponibile anche in Eng