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Pere Volpine di Romagna e salsa al vino rosso

Pere Volpine al vino rosso

Pere Volpine e vino di Romagna.

Con l’arrivo del primo freddo, web e social si riempiono di torte a mille piani, glasse arcobaleno e fuochi d’artificio. E cosa ti offro io? Delle pere cotte nel vino come si faceva una volta. Certo, non una ricetta per stupire. Piuttosto una ricetta che ha il sapore e il calore di casa e della tradizione.

Pere Volpine al forno e salsa al vino rosso di Romagna

Pere Volpine e vino rosso: la Romagna in tavola

Con questo dolce, ecco servita anche un po’ della mia storia.
Il loro profumo leggermente speziato era quelle delle sere novembrine quando la Sara cuoceva questo semplice dessert che avrebbe fatto compagnia agli adulti che giocavano a carte.

In effetti, a casa, il gioco delle carte è stato un passatempo di tante serate fredde.
Quelle che rendono doppio il piacere di restare a casa tutti insieme. È anche un dolce che racchiude la quintessenza della Romagna, una terra rustica e genuina dove in tavola non mancano mai frutta e un bicchiere di vino rosso.

Per cuocere le pere puoi usare un Sangiovese giovane o della Cagnina, la conosci?
È un vino rosso. dolce, e di carattere. Come tutti i romagnoli.

Le pere volpine sono una varietà d’origine sconosciuta e diffusa tra Romagna e Umbria. Se ti piacciono i dessert a base di frutta che si realizzano con un procedimento semplice, ti consiglio di leggere anche la ricetta delle pere cotte nell’Alchermes e farcite.

Buona cucina di stagione, Monica

Pere Volpine

La buccia è molto spessa e ruvida al tatto. Il colore di base è verde ma presenta una rugginosità diffusa che copre totalmente il frutto. La polpa è bianca e poco succosa.
Viene raccolta in novembre, dopo le prime brinate. E’ un frutto molto rustico, adatto soprattutto da cottura e da conserva. Il gusto di queste pere viene esaltato dalla cottura in un buon vino rosso, intere con la loro buccia, zucchero quanto basta e aromatizzate con cannella e chiodi di garofano. Il nome sembra sia dovuto al fatto che le volpi ne siano molto ghiotte (Archeologia Arborea).

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Pere Volpine al forno e salsa al vino rosso di Romagna

Pere Volpine al forno e salsa al vino rosso di Romagna

Ricetta Pere Volpine al vino rosso


per 4 persone
Ingredienti


700 g pere volpine
120 g di zucchero di canna
400 ml Sangiovese o Cagnina di Romagna
qualche fiocco di burro
1 cucchiaino di maizena o di fecola di patate
qualche chiodo di garofano


Procedimento


Lava le pere e lasciale intere.

Disponile in una pirofila o in un tegame, cospargi di zucchero, irrora con il vino rosso, aggiungi 4-5 chiodi di garofano e qualche fiocco di burro.

Cuoci in forno preriscaldato a 180° per circa 20-25 minuti.
Oppure nel tegame coperto per 20 minuti a fuoco medio-basso.

Lascia raffreddare.

Togli le pere dal vino rosso e riduci la salsa aggiungendo un cucchiaino di maizena e mescolando con una frusta a mano.

Filtra la salsa.

Servi le pere a temperatura ambiente con la salsa calda a parte.
Servi con gelato per un dessert indimenticabile.

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