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Finocchi ripieni. Antica ricetta di Bologna

Finocchi ripieni, alla Bolognese. E forse l'enunciazione, già da sola, rappresenta una notizia. Nel senso che difficilmente associamo i finocchi, una verdura, alle tipicità della città turrita. Bologna è la patria di tortellini, lasagne, tagliatelle e salumi, in primis la mortadella. Ed è vero che salumeria e pasta fresca sono due capisaldi rilevanti nella sua storia gastronomica…

DiMonica27 Febbraio 20232Commenti

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Bologna Food Minestre OCCASIONE PORTATA RICETTE

Brodo di fagioli con passatelli. Il brodo contadino

Il brodo di fagioli è un piatto della tradizione contadina che appartiene alla mia tradizione familiare e al territorio dove sono nata e cresciuta. Era il brodo dei contadini. Oggi è una ricetta dimenticata che merita di essere riscoperta. La pentola del brodo di fagioli è una preparazione vegetariana, senza glutine o lattosio, economica. Terroir, tra poesia…

DiMonica8 Febbraio 20232Commenti

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Bologna Food Il pranzo della domenica OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE

Balanzoni di Bologna: storia e ricetta

“Volevo chiederle se avesse informazioni sulla datazione della ricetta dei Balanzoni, oggi piatto molto diffuso nei ristoranti bolognesi, ma che da bolognese quale sono non ricordo di avere mai mangiato da bambino” (mail firmata). Per raccontare la ricetta dei Balanzoni, un tortellone di sfoglia verde ripieno di ricotta, mortadella e Parmigiano, ho preso spunto dalla email…

DiMonica27 Gennaio 20232Commenti

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PORTATA Primi piatti RICETTE

Gnocchi di zucca (senza uova) con radicchio e taggiasche

Nel linguaggio familiare di un tempo, credo più di adesso, si usava dire "sei una zucca" o anche "sei un zuccone/una zuccona". L'espressione aveva duplice significato. Poteva indicare sia una certa durezza di comprendonio che testardaggine. Quando ero piccola, di fronte alla mia ostinata resistenza a fare/non fare qualcosa, accadeva che mamma mi dicesse "sei proprio una…

DiMonica10 Gennaio 20230Commenti

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Bologna Food OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE

Maltagliati al pomodoro e gli avanzi della sfoglia

I maltagliati al pomodoro sono un piatto della memoria. Io li ricordo come strapponi, mio marito come stianconi (la ricetta dei maltagliati è stata depositata con questo nome presso la Camera di Commercio di Bologna). Anticamente era la pasta delle famiglie contadine dell'Appennino Bolognese ed era un piatto tipico della cucina povera composto da una sfoglia di…

DiMonica16 Novembre 20220Commenti

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Gluten-Free INGREDIENTI PORTATA RICETTE Secondi Uova

Frittatine alle erbe dell’orto e salsa di Parmigiano

La ricetta delle frittatine alle erbe dell'orto conferma quello che penso da tempo. Il modo di cucinare di una persona cambia, così come evolve la vita. Come sono cambiata, anche in cucina Nel tempo, si amplia mano a mano che proviamo nuove ricette, subisce contaminazioni. Subisce mode, stagioni, necessità. La cucina di oggi tende a essere molto ricercata o,…

DiMonica17 Giugno 20220Commenti

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Gluten-Free INGREDIENTI Minestre PORTATA RICETTE

Zuppa cappuccina. E quello che mi piace dell’inverno

L'inverno è la mia stagione. Solido e silenzioso, obbliga ad andare oltre le apparenze. Il clima invernale richiede sostanza. Per stare al caldo servono maglioni, sciarpa e guanti. Per nutrirci abbiamo bisogno di piatti caldi come minestre e brodi. Brodo di carne e di verdure. Minestre con pasta, riso o pane. Minestrone con le verdure vecchie da consumare. Tra le…

DiMonica10 Gennaio 20222Commenti

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OCCASIONE Pane e lievitati RICETTE

Pagnotta di Pasqua romagnola, una semplice “loveria”

Pagnòta ad Pasqua o pagnotta di Pasqua. Una vera loveria romagnola (loveria è un termine dialettale che indica una cosa buona, una golosità). In Romagna la tradizionale colomba ha l'aspetto della pagnotta con la croce. È un lievitato semi dolce, la mia versione è davvero poco dolce, che assomiglia a un pan brioche soffice, arricchito con le…

DiMonica29 Marzo 20216Commenti

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PORTATA RICETTE Secondi

Stufato di carciofi con patate e la cucina di febbraio

A Febbraio la luce cambia. Le giornate si allungano e, tuttavia, meglio non essere precipitosi nelle aspettative. L'anima di febbraio è invernale e può riservare sorprese. Anche la cucina di questo mese è ancora quella tipica di stagione con cotture lunghe, soddisfacenti paste al forno, spezzatini e arrosti, magari uno stufato di carciofi come questo. E la fetta…

DiMonica8 Febbraio 20212Commenti

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INGREDIENTI PORTATA Primi piatti RICETTE Riso

Risotto al rosmarino e limone. E il bisogno di riorganizzarmi

Riso, rosmarino, limone. Durante la cottura il riso assorbe le note agrumate del limone e quelle erbacee del rosmarino creando un piatto che sin dal primo boccone rivela una forza incredibile. Il primo assaggio del risotto al rosmarino. Ero al Podere Ciona, nel Chianti, quando ho assaporato per la prima volta questo risotto preparato dalla mamma della…

DiMonica4 Febbraio 20216Commenti

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