Minestra di patate e porri. Minestra o zuppa?

Seduta al tavolo della cucina in compagnia di un tè bollente che profuma di fiori e agrumi, trascrivo la ricetta della minestra che ho fatto di recente pensando al piacevole conforto che solo i cibi caldi sanno infondere nei giorni più freddi.

Zuppe, minestre e vellutate sono piatti della cucina di casa, indispensabili per mangiare bene e anche per affrontare meglio la quotidianità.

Preparo spesso queste ricette. Anche se oggi sembra essere un po’ tutto la stessa zuppa.

Zuppe che diventano minestre, minestre presentate come zuppe. E le vellutate?

Un po’ dispiace tutta questa confusione. Perché se non sappiamo cosa stiamo cucinando, non sappiamo nemmeno cosa stiamo mangiando.

Zuppe, minestre e vellutate

La maggior parte delle zuppe e minestre sono piatti della cucina povera d’origine contadina.
Si preparano con ingredienti semplici, che abbiamo quasi sempre in dispensa, economici e di stagione.

Le zuppe avevano una base di verdure e pane secco. Poi il pane secco ha lasciato il posto ai crostini di pane che oggi, spesso, troviamo a fianco e non dentro il piatto. E alle verdure, spesso, c’è chi aggiunge pancetta o altro.

Il termine zuppa deriva dall’arcaico suppa che indicava -appunto- il pane inzuppato.

Nelle minestre, invece, c’è sempre pasta o riso, oltre a una o più verdure.

Entrambe sono brodose e si consumano al cucchiaio ma gli ingredienti sono tagliati grossolanamente. D’inverno sono confortanti. Personalmente le amo anche d’estate, fredde e speciali grazie ai sapori dell’orto.

Tanto quelle bollenti riscaldano e nutrono, quanto quelle estive rinfrescano e saziano senza mancare di sapore.

E le vellutate? Sono un’altra ricetta ancora, diversa dalle precedenti.
Le creme o vellutate, di solito di verdura, che pure si consumano a cucchiaio, sono frullate e prendono il loro nome dalla consistenza liscia e vellutata.

Tu cosa preferisci?

Io non saprei scegliere.

In Italia c’è un vero e proprio patrimonio di storie, ricette e tradizioni che ruotano attorno alla preparazione delle minestre, legate alla cucina povera e del riciclo, e oggi -per fortuna- celebrate anche da cuochi stellati e grandi chef.

Alcune di queste, tra abili mani e vecchie pentole di coccio, sono vere poesie di gusto.

Questa minestra è buona e saporita.

E ora, mentre la tazza di tè è quasi finita, è arrivato il momento di condividere la ricetta senza altri indugi.

Buona cucina, Monica

Cucina con me

Tra le zuppe che preferisco c’è il pancotto alla Romagnola: una ricetta semplice e antica per riciclare il pane vecchio.

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Minestra di patate e porri

Un grande classico della cucina italiana e di casa mia della stagione fredda. La mia ricetta non prevede l'aggiunta di latticini

Portata Minestre e Zuppe

Cucina Italiana

Keyword minestra, Minestra di patate e porri

Preparazione 15 minuti minuti

Cottura 30 minuti minuti

Porzioni 4 persone

Equipment

• frullatore a immersione

Ingredienti

• 800 g di patate a pasta gialla
• 130 g di porro, circa oppure cipolla o scalogno
• 1 l di brodo vegetale
• 20 g di burro facoltativo
• 30 g di olio d'oliva
• sale q.b.
• 160 g di pasta corta tipo tubetti o pasta spezzata mista

Istruzioni

• Pela e lava le patate. Taglia circa 600 g di patate a pezzi grossi e la parte restante a cubetti piccoli, metti tutto da parte tenendo divisi i due tagli.
• Elimina l'estremità delle radici e la foglia più esterna. Lava, asciuga e taglia a rondelle fini. Se vuoi un sapore più delicato, non usare la parte più verde. Per un gusto più deciso usa la parte bianca e quella verde.
• In un tegame dai bordi alti sciogli il burro nell'olio (se preferisci utilizza solo olio d'oliva). Aggiungi il porro e un pizzico di sale. Mescola e cuoci su fornello piccolo e fiamma bassa per circa 3 minuti senza perderlo di vista.
• Togli dal tegame circa 3/4 dei porri e aggiungi le patate tagliate grosse (tenendo da parte il resto). Versa tutto il brodo, porta a bollore, poi abbassa la fiamma e continua la cottura a fuoco medio-basso per circa 10-12 minuti o fino a quando le patate saranno molto morbide (fai una prova con una forchetta, se le infilzi senza problemi sono pronte).
• Spegni il fornello, riduci tutto a crema con il frullatore a immersione. Assaggia e aggiusta di sale, poi versa i cubetti di patate e cuoci a fiamma bassa per pochi minuti prima di aggiungere anche la pasta e il porro stufato.
• Prolunga la cottura su fiamma medio bassa fino a quando la pasta sarà al dente (controlla la dicitura riportata sulla confezione di pasta che hai scelto).
• Lascia riposare la minestra per un minuto o due prima di servire. Poi servi la minestra calda con una spolverata finale di pepe nero se ti piace e formaggio grattugiato a parte.

Consiglio

• Non prepararla con largo anticipo o la pasta sarà scotta. Quello che puoi fare è preparare la crema di patate e poi cuocervi cubetti di patate e pasta.