Crostatine senza glutine con mousse di avocado al cacao

La ricetta delle crostatine senza glutine è l’occasione per parlare un po’ di farine prive di glutine. In particolare della FARINA DI RISO, che tra tutte le glutne-free, è una di quelle che amo di più.

Forse perché ha la consistenza dello zucchero a velo. Forse perché questa sua naturale leggerezza, la fa lievitare più facilmente , a differenza di quasi tutte le altre farine prive di glutine. Un’altra cosa che mi piace assai è la possibilità di variare scegliendo una farina bio piuttosto che integrale. E poi le marche: ce ne sono tantissime tra le quali scegliere.

Ricette con la farina di riso

La farina di riso è una opzione perfetta per tante situazioni. Potete scegliere tra preparazioni dolci o salate. Torte salate, crêpes, MUFFINS.
In questa ricetta, trovate la mia variante della frolla preparata con farina di riso. Semplice, facile, buona. Resta friabile e croccante. Ho preparato delle crostatine senza glutine, ma voi potete scegliere di preparare un’unica, grande crostata.

Ricetta crostatine senza glutine con mousse di avocado e cacao

Farcire le crostatine senza glutine

Usate la vostra preferita! Io ho utilizzato una classica marmellata fatta in casa e una meno tradizionale: crema di pistacchio leggermente salata. Se poi cercate un’idea sana ma golosa, propongo la crema di cacao all’avocado. Se siete scettici, provatela prima di storcere il nasino. L’ha apprezzata anche un super tradizionalista come il signor G. Che è un po’ come avere superato la prova pratica per la patente di guida con Mr. Dott. Ing. Impossibile.

Intermezzo

Mr. Dott. ing. è quello che non ha capito il vero significato della parola parcheggio (apostrofo rosa tra le parole: shopping arrivo). Quel tipo ostinato che incontrai, non una ma un paio di volte, in occasione della prova pratica durante il mio esame per la patente. E d’altro canto c’erano tra noi divergenze inconciliabili. Lui pretendeva il parcheggio perfetto mentre io proponevo una versione stile arrembaggio. Che poi era ed è, ancora oggi, il mio stile.

Ok, non so bene quale processo mentale abbia favorito il recupero di questo ricordo del paleolitico. Tant’è che ve lo siete dovuto sciroppare. Tutto per avere la ricetta della crema di cacao all’avocado. Vi rendete conto? Allora è giusto, la golosità richiede un prezzo da pagare.

Frolla con farina di riso e crema di cacao all'avocado con frutta

Mousse di avocado al cacao contro il logorio dei tempi moderni 

La prima volta che l’ho assaggiata è stato in occasione di una food experience al Botanica Lab (locale plant based di Bologna).

Si presume che una food blogger sappia offrire un approccio serio e professionale (almeno fuori le mura domestiche), ma dopo l’assaggio ho immaginato un piccolo trampolino montato sulla grande ciotola, e una mini me -in costume e cuffietta anni Trenta-, pronta al grande tuffo nella crema lucida e profumata.

Preparata, oltre che con avocado, cacao e dolcificante, anche con anacardi lasciati ammorbidire in acqua per rendere la texture più morbida e cremosa. Ho scritto texture? Scusate, esco dal mood-food-blogger e mi riapproprio della mia personalità sgangherata.

Crostatine senza glutine con mousse di avocado al cacao

Il procedimento è quasi ridicolo: pelate l’avocado ed eliminate il nocciolo poi frullato con un paio di cucchiai di polvere di cacao. Crema pronta. Lasciate in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Ora non resta che mettere le mani in pasta per preparare la frolla. Tutti pronti? Allacciate i grembiuli che voglio sentire il profumo delle crostatine senza glutine uscire dal vostro forno!

Se avete voglia di condividere su Instagram le vostre crostatine senza glutine, usate l’ashtag #tortelliniandco e noi vi troveremo. Che la farina di riso renda liete le vostre giornate!

Frolla con farina di riso e crema di cacao all'avocado con frutta

Consigli

  • Mousse: quanti avocados devo usare? Bella domanda. Dipende da quanta crema serve. Con un avocado dovresti avere abbastanza crema per farcire due-tre crostatine.
  • Cacao amaro o dolce? Se non aggiungete zucchero o dolcificante e giurate di essere brave persone, potete mettere quello già zuccherato. Io però uso quello amaro ?
  • Nella mousse, zucchero o dolcificante? Io non metto ne l’uno ne l’altro, ma è possibile utilizzare zucchero a velo o zucchero semolato o dolcificante.
  • Le crostatine bicolore si ottengono aggiungendo cacao in polvere a metà dell’impasto.

Ricetta


Ingredienti
per 4 persone


100 g farina di riso
80 g farina di mais
40 g fecola di mais
1/2 cucchiaino di agar
1 uovo intero
90 g burro ammorbidito
5 g di cacao amaro

Idee per farcire
mousse di avocado al caco
marmellata
crema di pistacchi leggermente salata
frutta fresca


Procedimento

In una ciotola, mescolate tra loro gli ingredienti secchi, tranne il cacao.

Aggiungete uovo e burro e impastate la frolla con la punta delle dita per non scaldare troppo il burro.

Dividete l’impasto a metà e aggiungete il cacao ad una parte. Impastate sino a rendere il panetto omogeneo.

Avvolgete nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Stendete la frolla sottile su un piano di lavoro infarinato aiutandovi con un matterello.

Foderate lo stampo, stendete l’impasto e bucherellate il fondo con una forchetta.

Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per circa 15 minuti.

Potete cuocere in bianco (il guscio di frolla vuoto) o con la farcitura.
Se cuocete in bianco, lasciate raffreddare prima di farcire.

 

 

Articolo disponibile anche in Eng

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