Crocchette di riso al forno con parmigiano reggiano

Serve davvero poco per preparare qualcosa di buono. E spesso sono le cose più semplici a regalarmi soddisfazioni inattese. Come queste crocchette di riso cotte al forno.

Quello che mi piace della cucina è la sua versatilità.
L’infinita possibilità di combinare gli ingredienti, a volte pochissimi, e creare piatti sempre diversi è uno dei motivi principali che mi spinge a sperimentare tra i fornelli.
Sono sempre curiosa di vedere cosa salterà fuori.

Riso, parmigiano reggiano e noce moscata: tre soli ingredienti per una ricetta che può stare persino su una tavola delle feste, come antipasto o aperitivo.

Crocchette di riso

La ricetta è nata riciclando del riso in bianco avanzato dal pranzo.
Era già condito con burro e parmigiano e ho pensato di preparare delle crocchette di riso al forno per l’aperitivo della sera.

Ho aggiunto una spolverata di noce moscata e ho preparato le crocchette. Hanno un cuore morbido e una parte esterna croccante.

Confesso, non avevo grandi velleità ma all’assaggio grande è stata la sorpresa.

Il cuore resta morbido e quasi cremoso mentre l’esterno è croccantissimo!

Sono un aperitivo gustoso. Non aspettare di avere del riso in bianco da riciclare, queste crocchette così semplici sono davvero buone.

Monica, buona cucina del riciclo

Crocchette di riso al forno con parmigiano reggiano

Crocchette di riso al forno con parmigiano reggiano

Consigli

L’esterno è talmente croccante che ti consiglio di cuocere molto per evitare che il chicco di riso, asciugandosi in cottura, diventi troppo secco.

Puoi aggiungere sapore alle crocchette aggiungendo nell’impasto un trito di erbe aromatiche miste o quella che preferisci tu. Ad esempio maggiorana o origano.
Sia freschi, sia essiccati.

Metti al centro della crocchetta un quadratino di formaggio che scioglie per ottenere un cuore filante.

Ricetta


per 4 persone
Ingredienti


riso arborio, 200 g
parmigiano reggiano grattugiato, 50 g
noce moscata, q.b.
olio d’oliva, burro, q.b. per mantecare il riso
sale, q.b.


Procedimento


Fai bollire il riso in acqua bollente salata fino a quando è leggermente stracotto.

Nel frattempo, preriscalda il forno a 200 gradi.

Scola il riso, versalo di nuovo nel tegame e continua a lavorarlo ma senza rimetterlo sul fuoco.

Aggiungi al riso burro e olio e mescola. Poi unisci anche il parmigiano e la noce moscata. Aggiusta di sale, se serve. Mescola bene.

Aiutandoti con le mani forma delle polpette e adagiale su una teglia coperta con carta forno. A metà cottura, muovi le polpette e girale perché la doratura sia uniforme da tutti i lati.

Quando cambiano colore, la parte esterna inizia a diventare croccante.

Cuoci in forno a 180 gradi per circa un’ora o fino a quando sono dorate come piace a te.

Servile calde.

Crocchette di riso al forno con parmigiano reggiano


Consigli di lettura

Ingredienti ordinari per piatti straordinari e per ridurre lo spreco di cibo. Lo sostiene anche lo chef Massimo Bottura nel suo nuovo libro: Il pane è Oro


Di cucina

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