Ricetta delle crêpes al formaggio avvolgenti come un abbraccio

Uova!

Io amo molto i piatti a base di uova, e tu?
Sono la mia salvezza soprattutto quando cerco una ricetta veloce e sfiziosa. A seconda del tempo e dell’idea, scelgo una cottura diversa, tanto mi piacciono tutte. Per non dire del fatto che in un batter di ciglia diventano crêpes e frittate alle quali aggiungere o mescolare altri ingredienti per ottenere piatti squisitamente semplici. E di stagione.

Ricetta delle crêpes al formaggio e contorno di verdure

Omelettes o frittate, crêpes o crespelle?

Capita spesso di confondere queste ricette poiché hanno preparazioni simili.
Sono tutti piatti a base di uova e d’ognuno esistono varianti dolci e salate.
Omelette e crêpe sono di origine francese, frittata e crespella sono italiane.
Se la crespella è, di fatto, la versione nostrana della crêpe, la frittata assomiglia all’omelette nella preparazione ma non nella cottura.

Ma qual è di preciso la differenza tra queste ricette?
Di seguito ti lascio un paio di curiosità pescate nella dispensa e poi ti aspetto con una ricetta tanto semplice quanto buona, quella delle crêpes ripiene di formaggio filante.

Omelette e frittata

L’omelette come la frittata si prepara sbattendo le uova con un pizzico di sale.
Nella preparazione di entrambe aggiungo sempre un po’ di latte per renderle più cremose.

L’omelette è più morbida della frittata.
In gergo alto-cucinese si usa il termine ‘bavoso’ per dire che l’uovo deve restare cremoso.
Per questo motivo l’omelette si dovrebbe cuocere da un solo lato (altrimenti è frittata!) e rigorosamente nel burro. Cosa che personalmente adoro.

Crêpes e crespelle

L’impasto della crêpe e della crespella si fa con uova, latte e FARINA. E poi è neutro. Ciò significa che a prescindere dall’accostamento -dolce o salato- non si aggiunge zucchero ma sempre un pizzico di sale.

Il composto, una pastella liquida, si versa in un padellino piatto e imburrato utilizzando un piccolo mestolo in modo che copra in modo uniforme il fondo del tegame. Cuocendo diventa una cialda sottile e, quando inizia a prendere colore, si gira dall’altro lato.
E’ pronta quando sulla superficie compaiono piccole macchie di colore marrone-dorato.

Di solito si serve arrotolata su se stessa o chiusa a portafoglio e farcita a piacere.
Le lasagne di crêpes (o crespelle) sono, insieme a quelle tradizionali bolognesi, tra i miei piatti del cuore.

Infine, come avrai già capito, tra crêpes e crespelle non c’è alcuna differenza.

Ricetta delle crêpes al formaggio

Le crepes al formaggio e l’effetto abbraccio.

Il formaggio fuso tende a rendermi molto felice. Abbinato al sapore delle uova forma una combinazione irresistibile. Al primo morso sento un sapore che mi rimanda al calore di un abbraccio.

E in effetti questa è una ricetta che mi fa pensare a quanto sia facile, organizzando il menù settimanale, mangiare bene, in modo vario, seguendo le stagioni. A come, in fondo, sia economico e facile nutrirsi e, al contempo, prendersi cura di se. A quanto sia una scusa banale quella di pensare che non abbiamo tempo.

Ma come? Come è possibile non avere e non trovare il tempo di prenderci cura di noi? Troviamo il tempo di fare tante cose per noi stessi: andare in palestra, a correre, camminare, vedere gli amici, andare al ristorante, dall’estetista, dal parrucchiere. E poi deleghiamo ad altri la preparazione dei nostri pasti acquistando cibo già pronto.

Sai quanto tempo ci vuole a fare un paio di crêpes? E aggiungere un contorno?
Forse una trentina di minuti. Nel frattempo puoi aprire il vino, versare un bicchiere, sgranocchiare un tarallo. Insomma iniziare sin dalla preparazione a goderti il tempo, pensando alla giornata o chiacchierando con chi hai intorno.

Come contorno ho aggiunto una insalata di teste d’asparago, fave e piselli (nei consigli trovi quantità e procedimento).
Non hai tempo di sgranare i legumi? Puoi comprarli già puliti dal tuo fruttivendolo o surgelati (meglio frutta e verdura surgelata di quella fuori stagione).

E comunque usa quello che hai e ti piace.

Piatto unico per due ma se usi un tegame piccolo, tipo 12-14cm di diametro, ricavi 4 crespelle che puoi servire come antipasto o aperitivo.

Buona vita, Monica

Ricetta delle crêpes al formaggio e contorno di verdure

Ricetta delle crêpes al formaggio

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Ricette

Uova strapazzate e in camicia sono tra le mie preferite. Cosa ne dici di Uovo poché, asparagi e bacon al forno?

Insalata di Primavera:
80g di fave, 70g di piselli, 6 asparagi, basilico fresco, olio d’oliva e sale quanto basta.
Sbollenta fave, piselli e teste di asparago. Scola, lascia raffreddare e condisci con olio, sale e basilico. Fatto.

Consigli

Se si formano dei grumi nella pastella, non ti preoccupare. Niente che il minipimer non possa risolvere. Mettilo in azione nella pastella e rendila liscia come dovrebbe essere.

Questa ricetta è perfetta per il brunch del fine settimana, quando il risveglio è lento e la colazione diventa anche pranzo.

Se non sai quanto sia terapeutico pulire fave e piselli, programma una serata Tv accompagnata da sgranatura di legumi.

Ricetta delle crêpes al formaggio


per 2 persone
4 crêpes piccole o due grandi
Ingredienti


100 g farina 00 (o altra farina senza glutine)
2 uova
250 ml latte intero
un pizzico di sale
burro q.b.

100 g di formaggio che fonde, il tuo preferito


Procedimento


In una ciotola sbatti le uova con il latte e un pizzico di sale, poi aggiungi la farina usando un setaccio in modo che non si formino grumi.

Cuoci le crêpes una alla volta in un tegame antiaderente già caldo e imburrato. Il segreto è spandere in modo uniforme e veloce la pastella sul fondo.

Man mano che le cuoci, impila le crêpes su un piatto.

Farcisci aggiungendo del formaggio tagliato a tocchetti piccoli. Richiudi la crespella su se stessa a ventaglio e trasferisci su una teglia nel forno già caldo (170 gradi, funzione statica) per alcuni minuti. Giusto il tempo di rendere filante il formaggio.

Servi le crêpes al formaggio ben calde accompagnate da un contorno.

Ricetta delle crêpes al formaggio e contorno di verdure

Ricetta delle crêpes al formaggio e contorno di verdure

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