La crema pasticcera è un dolce della tradizione italiana dal sapore un po’ antico.
Se c’è un dolce che sa di casa, è la crema pasticcera. A Bologna è sempre stato un dessert molto amato, infatti la crema pasticcera fritta è uno dei dolci tipici della città.
Spesso è utilizzata come farcia o come base da unire ad altre preparazioni ma è giusto ricordare che si tratta anche di un ottimo dessert a cucchiaio, da servire in piccole coppette individuali, senza bisogno di aggiungere altro se non una decorazione per rendere più bella la presentazione (frutta fresca, biscottini, granella di cioccolato o nocciole, panna montata o una salsa, c’è l’imbarazzo della scelta).
Di pentole, crema pasticcera e primi ricordi di cucina
Tutti i giorni, in un angolo della cucina aprivo l’ufficio. Preparavo i fogli riciclati, più che altro li strappavo in tanti pezzi oppure coloravo gli album. E ancora prima di entrare in un ufficio, aprivo lo sportello al pubblico utilizzando le chiacchiere dei grandi come ispirazione.
La mia voce faceva da sottofondo al lavoro di nonna Sara affaccendata tra tavolo, fornelli e frigorifero.
Ognuna era presa dalle sue cose anche se spesso parlavamo tra noi.
A volte faceva una domanda sul mio gioco, altre ero io a chiedere qualcosa su quello che stava preparando.
E anche se non potevo avvicinarmi al tavolo e ai fornelli, lo stesso, ogni tanto, arrivava qualche ciotola da pulire. Quando mia mamma non c’erra, potevo dedicarmi a una attività che ho sempre amato, ripulire le ciotole da fondi deliziosi.
Crescendo, nonna ha lasciato che mi avvicinassi prima al tavolo, per pulire verdure come piselli, fagioli o fave che bastava sgranare con le mani senza utilizzo di coltelli. E poi ai fornelli dove, sotto la sua stretta sorveglianza, potevo seguire alcune preparazioni, ad esempio mescolare la crema pasticcera.
Sentendomi investita di un compito importante, lo eseguivo con grande attenzione. Mescolavo la crema profumata con il cucchiaio, lentamente ma non troppo, passando bene vicino al bordo del tegame. E ricordo che ogni volta che si compiva la magia, quando cioè il liquido diventa solido, provavo stupore e felicità.
La ricetta è ancora la stessa, quella che ho imparato a fare da bambina e che ancora non manca di stupirmi e deliziarmi.
Non smettere mai di portare in tavola la cucina dei ricordi.
Monica
Ricette dolci con la crema pasticcera
Sul blog trovi alcune ricette dove la crema pasticcera è indispensadbile.
Ad esempio nei tortelloni dolci e nelle raviole, il biscotto farcito tipico di Bologna (che trovi anche nella versione tradizionale con la mostarda bolognese). Nella crostata fichi e crema che, credimi, vale la pena provare soprattutto con i fichi freschi. Oppure nella torta con doppia crema, di mirtilli e pasticcera al limone, senza cottura. Infine, non si sbaglia mai con un classico come la Torta della Nonna.
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Consigli
© Crema pasticcera senza glutine: sostituisci la farina 00 con un pari quantitativo di farina di riso o di amido di mais.
© Crema pasticcera senza lattosio: utilizza una bevanda che non abbia troppo sapore, ad esempio una di riso.
© Farina vs Amido: ho seguito un corso dedicato ai dolci bolognesi al cucchiaio con il maestro Gino Fabbri. Anche lui usa la farina 00. Così come faceva mia nonna Sara. Ma tu puoi usare fecola di patate o amido di mais.
© Aromi: puoi aggiungere una bacca di vaniglia, o estratto naturale di vaniglia, o la scorza del limone.
© Crema pasticcera al cacao o cioccolato: puoi mescolare alla crema calda il cioccolato che preferisci oppure aggiungere del cacao amaro (come si usa per fare la zuppa inglese, ad esempio).
© Crema diplomatica: puoi rendere la crema pasticcera più morbida e vellutata (ok, anche più golosa) aggiungendo della crema chantilly (panna montata, zucchero e vaniglia). La crema così arricchita si chiama diplomatica.
© Prima di utilizzare la crema lascia raffreddare coprendola con 1) pellicola trasparente a contatto oppure 2) passando del burro sopra la superficie ancora calda della crema.
In questo modo eviti che si formi lo strato di pellicola dura (che dovresti eliminare).
Ricetta della crema pasticcera
per 4-6 persone
Ingredienti
zucchero semolato, 100g
farina, 50g
tuorli, 4
latte, 1/2 litro
aromi: scorza grattugiata del limone o estratto naturale di vaniglia
Procedimento
In un tegame, mescola con una frusta -a mano- i tuorli e lo zucchero.
Aggiungi la farina setacciata mescolando con la frusta e poi lentamente, sempre mescolando, versa all’interno del composto mezzo litro di latte intero -tiepido o temperatura ambiente (io non lo riscaldo mai, uso sempre del latte a temperatura ambiente).
Unisci l’aroma che preferisci per dare alla crema pasticcera profumo e sapore.
Metti il pentolino sul fuoco basso e, sempre mescolando con la frusta a mano, aspetta che la crema arrivi alla giusta consistenza.
Quando mescolando incontri resistenza e inizia a staccarsi dalle pareti del tegame, togli dal fuoco e lascia raffreddare coprendo la crema come da Consigli (vedi sopra).
8 Comments
Stefania
Assolutamente da riscoprire…mi vengono in mente le confezioni di budino In3Pdo che tanto mi affascinavano da bambina nella drogheria di Dori a Castrocaro! Accompagnare il nonno a fare la spesa per me era come fare da scudiero al cavaliere…
Monica
Quelle scatoline! A volte, compro quei preparati più per la bellezza dei vecchi disegni sulle confezioni che non per la bontà. Ma poi, confesso, li preparo anche volentieri per riassaggiare quei sapori buffi. Certo, la crema pasticcera è un’altra cosa. Cosa vuoi, una volta anche le cose in busta avevano un certo fascino! ciao gentile scudiero, xo
Carolina
Cercavo la ricetta della crema pasticcera e ho trovato anche i tuoi ricordi. Che poi sono i miei. La prima cosa che mi stata concessa in cucina era proprio girare crema pasticcera e besciamelle. E, come te, ogni volta che mescolo la crema torno bambina e sento la presenza di mamma che mi osserva.
Monica
La crema pasticcera è un dolce che, poco alla volta, è scivolato fuori dalle nostre tavole. Che peccato! Oltre che buona per farcire crostate e biscotti, una coppetta di crema con frutta fresca o scaglie di cioccolato è uno dei dessert più buoni, facili e veloci da fare della tradizione italiana. Ma la cosa incredibile è che oggi sono venuta sul blog per rileggere la ricetta e ti ho trovata qui, che sintonia incredibile la nostra! Un abbraccio, Monica
Carolina
E oggi sono tornata! Ho un pochino di latte da finire e voglia di qualcosa di dolce. E poi rileggerti è sempre un piacere.
Monica
Senza parole, credimi… tu sei meglio di un abbraccio affettuoso. Incarni lo spirito dell’abbraccio che solleva e consola. Grazie sempre, Monica
Involtini di Peperone
Ma sai che non avevo mai pensato alla crema pasticciera in purezza?? Così senza nemmeno un biscottino… ;)))
monica
La crema è un ricordo di quando ero piccola piccola: appena fatta, ne chiedevo sempre un po’ alla nonna. Dolce che lei preparava in un lampo. Nella sua semplicità, è deliziosa! Monica :))