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Il pranzo della domenica

Cappelletti al formaggio
Cappelletti al formaggio, ricetta di Romagna
La pasta ripiena suscita ricordi di riti e tradizioni che appartengono alla storia della mia famiglia. Sarà che la stagione delle Feste sta arrivando o forse è colpa degli anni che passano ma, ammetto, da qualche anno da metà novembre in poi entro in fissa con la pentola del brodo e le paste ripiene. Persino quest’anno con…
Brodo di croste di Parmigiano, ricetta del riciclo
Brodo di croste di Parmigiano, la ricetta
Nelle cucine italiane, il brodo è una ricetta di base dai molteplici usi. Tutti i brodi condividono gli stessi ingredienti principali e lo stesso metodo di preparazione: acqua, verdure (quasi sempre la base è costituita da una costa di sedano con le foglie, una cipolla bianca senza pelle e una carota intera), sale. Poi c'è l'ingrediente…
Pasta all'uovo con impasto ai funghi porcini secchi
Pasta all’uovo con impasto ai funghi porcini secchi
Associo il ricordo del primo assaggio di alcuni cibi tra i momenti gastronomici più intensi della mia vita.   Ad esempio, con le ostriche fu un disastro. Erano di qualità eccezionale ma il mio palato e il mio stomaco espressero parere diverso. Di segno completamente opposto fu l’esperienza con i funghi porcini. Ero con la famiglia in un ristorante…
Lasagne con crema di zucchine al basilico
Lasagne con crema di zucchine e basilico
La ricetta di queste lasagne con crema di zucchine è un sapore che ricordo fin da bambina quando nonna creava questo piatto con poche uova di sfoglia e le zucchine dell’orto cotte piano con tanto basilico fin quando erano sfatte e naturalmente cremose. È una versione estiva e vegetariana che spesso mangiavamo anche fredda. Ricordo ancora che…
Stracchino della duchessa (senza uova)
Stracchino della duchessa (senza uova)
Lo stracchino della duchessa è un dolce emiliano. Ha una preparazione semplice, ingredienti che, di solito, piacciono a tutti e consistenza da semifreddo. Le origini  La leggenda narra che una nobildonna emiliana abbia creato questo dolce. Alcuni si spingono oltre attribuendo la ricetta a Maria Luigia d’Austria (1791-1847), moglie di Napoleone e duchessa di Parma. In entrambi i…
Tortelli ripieni di salme rosa, formaggio, e pere
Cappelletti ripieni con salame rosa, formaggio e pere alla salvia
Di cappelletti ripieni e fallimenti in cucina. Sono una cuoca che si è formata alla scuola di casa e le mie maestre sono state le nonne, le zie e le azdore che frequentavano la nostra cucina. Spesso l’insegnamento era involontario. Non c’era una precisa intenzione di trasmettere informazioni. Nella maggior parte dei casi, ho appreso più che…
Tenerina Cake (gluten-free recipe)
Torta Tenerina: ricetta senza glutine
Sistemo gli ingredienti sul tavolo: uova fresche della campagna, cioccolato fondente, zucchero a velo, farina, burro, sale. È tutto quel che serve per la Torta Tenerina. Alcuni piatti fanno viaggiare nel passato. E come la madeleine di Proust, sono biglietti per un tour nostalgico a bordo dell’Orient Express. La barretta di cioccolato fondente che stringo tra…
Rosette al forno di nonna Sara
Rosette al forno con la ricetta di nonna Sara
Le rosette di pasta sono un primo piatto emiliano che ha origine nella città di Modena. In questa ricetta ritrovo tanti sapori della via Emilia: la pasta fresca all'uovo, quella tirata sul tagliere con il matterello, sottile e rugosa; un salume, in questo caso il prosciutto cotto; e l'immancabile salsa che accompagna tanti piatti della mia…
Triangoli ripieni e la cucina italiana
Triangoli ripieni per celebrare la cucina italiana
Dici pasta, in questo caso si tratta di triangoli ripieni, e il pensiero corre alla cucina di casa che, nel tempo, ha fornito il contributo più significativo alla nascita di un grande patrimonio nazionale. La cucina italiana è l’arte culinaria che prende forma nel corso dei secoli e si basa su modelli alimentari comuni ma anche…
Sugo di moscardini e polenta di ceci
Sugo di moscardini alla Romagnola e polenta di ceci
Sto passeggiando nelle vie del Quadrilatero che, a Bologna, è area di mercato sin dal Medioevo. Mi fermo a guardare il pesce esposto sui banchi di una pescheria e seguendo un impulso acquisto dei moscardini. Con il sacchetto nella mano e in testa i consigli del pescivendolo (li trovi nella ricetta), ripenso al sugo profumato e denso…

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