Biscotti zucca e cocco, ricetta veloce e senza glutine

 

La ricetta per fare questi biscotti zucca e cocco grattugiato sono senza glutine e vegani.

Sempre più spesso, tra le pagine del mio ricettario appunto esperimenti di ricette dolci dove utilizzo farine diverse da quelle tradizionali per dolci senza glutine o dalle quali elimino uova e burro per provare lievitati vegani. A volte il risultato non mi soddisfa, a volte sono entusiasta.

La curiosità, che è uno degli ingredienti principali della mia cucina, mi porta a impastare senza preconcetti. Ingredienti e combinazioni di sapori sono infiniti, perché mangiare sempre le stesse cose?

 

Biscotti zucca e cocco

Questi biscotti sono senza uova, senza glutine, senza lattosio.
Anche senza zucchero visto che ho utilizzato sciroppo d’acero.

Ho utilizzato la zucca essiccata Aromy (sotto la ricetta trovi qualche informazione su questa bella azienda italiana che ho avuto il piacere di visitare di persona).


Vegetali essiccati

Tu li usi mai per le tue ricette dolci o salate?
A me piacciono, li trovo comodi e in casa ne ho sempre una certa scorta. A volte significa risparmiare tempo prezioso.

Un aiuto può fare comodo, o no? Soprattutto se la tecnica di essiccazione permette di mantenere tutte le proprietà nutrizionali ed organolettiche del vegetale fresco.

In cucina li utilizzo per fare risotti, tisane, brodi vegetali, torte. E biscotti, come in questo caso.


I vegetali essiccati Aromy non hanno bisogno di essere messi in acqua, non serve.
In questo caso, ho scelto di farlo per aiutare l’impasto che è povero di ingredienti umidi come uova, burro e olio.

La ricetta dei biscotti zucca e cocco grattugiato è davvero facile e veloce. Di quelle che se ti viene voglia di un biscotto, da lì a poco potrai gustarli.

Biscotti sani, gustosi e perfetti per la colazione o una merenda senza sensi di colpa.

Monica, buona cucina

Biscotti zucca e cocco, ricetta veloce e senza glutine

Consigli

Per dolcificare puoi utilizzare sia sciroppo d’acero sia miele, io preferisco il primo che rende i biscotti più croccanti.

Se non hai la zucca essiccata, usa 50 g di zucca pulita, tagliata a cubetti piccoli piccoli e leggermente saltati in padella (cuoci per pochi minuti in una padella antiaderente e poi mescola all’impasto)

E se non è stagione di zucca? Usa le carote.

Ricetta

Ingredienti
per circa 20 biscotti


150 farina di mandorle
50 g farina di riso
40 g sciroppo d’acero
50 g cocco grattugiato, senza glutine
15 g zucca essiccate Aromy
1 punta di lievito per dolci
acqua o bevanda al cocco q.b.
1 punta di sale


Procedimento


In una ciotola, aggiungi pochissima acqua alle carote essiccate e metti da parte.

Mescola tra loro gli ingredienti secchi, aggiungi lo sciroppo d’acero, la zucca essiccata scolata e leggermente strizzata e quel tanto di latte che serve per impastare.

Forma dei biscotti della forma e dimensione che preferisci. In questo caso ho scelto una forma rotonda e un po’ grande.

Rivesti la teglia del forno con della carta da cucina, e cuoci in forno già caldo (180 gradi, non ventllato) per circa 20 minuti o fino a quando i bordi sono dorati.

Conserva in un vaso di vetro.


Conosci Aromy?

Si tratta di una azienda che si trova nella campagna veneta, alle porte del bellissimo borgo di Montagnana. Aromy ha scelto di puntare tutto sull’eccellenza dei prodotti e su una trasformazione intelligente che coniuga qualità, salute, sapore e punta su un consumatore attento ma che ha poco tempo, o meno di quello che vorrebbe, da dedicare alla cucina. Se ti ho incuriosito, puoi acquistare i loro prodotti online, dai uno sguardo allo shop dell’azienda.

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