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Biscotti di Santa Lucia con pasta frolla ovis mollis

Biscotti di Santa Lucia

I biscotti di Santa Lucia sono tra i miei preferiti.

Chiamo questi biscotti “di santa Lucia” perché sono quelli che si facevano a casa in occasione della ricorrenza.

A volte cambiava il tipo di biscotto.
Ma la tradizione dei biscotti di Santa Lucia, dove sono nata e cresciuta, chiama la pasta frolla.

Pasta frolla Ovis Mollis

La tradizione di Santa Lucia

La celebrazione della Santa protettrice della vista, affonda le radici nella storia della cultura contadina ed era legata al solstizio d’inverno che, una volta, cadeva il 13 dicembre.

C’è stato un tempo in cui i bimbi rivolgevano a lei la richiesta di doni.
Nella notte tra il 12 e il 13 dicembre, nelle case si lasciavano latte e biscotti proprio come si fa oggi per Babbo Natale.

A casa, quando ero bambina, era Babbo Natale a portare i regali la notte della vigilia.
Ma in occasione di Santa Lucia ed Epifania ricevevo caramelle e biscotti il 13 dicembre e calza con dolciumi e piccoli giochi il 6 gennaio.

Uno dei miei ricordi più belli legati alla festa di Santa Lucia è la Fiera annuale che si svolge a Bologna sin dal Settecento e che porta il suo nome.

Ricordo quando con i genitori partivo dalla mia Imola per trascorrere una giornata a Bologna che prevedeva un giro nel Quadrilatero, visita al Presepe allestito nella Chiesa dei Servi e, infine, tappa alla Fiera con acquisto di caramelle e dolciumi. La gioia di quei pomeriggi non l’ho mai dimenticata.

I biscotti di Santa Lucia e la frolla ovis mollis

Un segreto dei pasticcini di frolla che sembrano nuvole e sono buoni come quelli che acquisti in pasticceria è nella frolla ovis mollis.

Si chiama così l’impasto dove, al posto delle uova fresche, si mescolano solo i tuorli delle uova sode.

Questi, la fecola e lo zucchero a velo, sono gli ingredienti che rendono così particolare la frolla ovis mollis.

Ma è il tuorlo sodo trasforma la frolla da buona a incredibile.

E poi c’è questa cosa del decoro con abbondante zucchero a velo.
Non sottovalutarla. Questa frolla cosparsa di zucchero a velo, è come divano e copertina in un freddo giorno d’inverno, come la panna sulla cioccolata calda, come…

Non so, continua tu con le coppie di inseparabili. Sono sicura che hai afferrato l’importanza di avvolgerli in una delicata nuvola di zucchero.

Buona cucina, Monica

Biscottiamo?

QUI trovi tutte le ricette di biscotti che ho pubblicato sul blog.

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biscotti di Santa Lucia

Biscotti di Santa Lucia

Consigli

Puoi aromatizzare con scorza di limone grattugiata, d’arancia o vaniglia, come preferisci tu. In questo caso io ho scelto il sapore del limone.

Se non hai zucchero a velo, mescola l’impasto con lo zucchero che hai. Probabilmente sentirai scrocchiare un po’ la granella di zucchero, ma si può fare.

Ricetta Biscotti di Santa Lucia
(con Pasta Frolla Ovis Mollis)


Per circa 40 biscotti
Ingredienti


farina 00, 150g
fecola di patate, 100g
tuorli sodi, 3
burro freddo, 150g
zucchero a velo di canna, 100g + quello per spolverare i biscotti
scorza grattugiata di 1 limone piccolo
1 pizzico di sale


Procedimento

Cuoci le uova in acqua bollente per circa 7 minuti.

Di solito metto le uova in una ciotola con acqua fredda ma, se sei un tipo “mani d’amianto”, sbuccia, elimina gli albumi (conservando per altre preparazioni), e lascia raffreddare i tuorli prima di passarli al setaccio.

Io di solito schiaccio con i rebbi della forchetta e mi pare vada bene anche senza lasciare quasi metà dei tuorli attaccata al setaccio.

In una ciotola capiente, mescola farina, fecola, un pizzico di sale.

Aggiungi il burro tagliato a tocchetti, la scorza grattugiata del limone, i tuorli (setacciati o schiacciati) e impasta con energia cercando di utilizzare soprattutto la punta delle dita.

Pensati come la Fracci dell’ovis mollis, sei solo su delle punte diverse, ok?

Se preferisci, finisci di impastare su una superficie pulita, leggermente infarinata.

Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, avvolgi nella pellicola e riponi in frigorifero per circa 30 minuti (io ho preparato l’impasto il giorno prima. Non serve farlo, è solo per dirti che si conserva).

Stendi la frolla su una superficie pulita e leggermente infarinata, aiutati con un matterello, poi forma dei biscotti alti circa 7-8mm usando lo stampo che preferisci.

Adagiali su una teglia coperta di carta e cuoci nel forno già caldo (non ventilato, 170 gradi) per circa 10-12 minuti. I biscotti devono essere tolti quando sono ancora molto bianchi, anche se ti sembrano ancora morbidi. Quando si forma una leggera coloritura sui bordi, dovresti toglierli.

Raffreddandosi acquistano la giusta consistenza.

Lascia raffreddare completamente prima di rimuoverli dalla teglia e quando lo fai, aiutati con una forchetta o una spatola. Questo biscottino è un po’ delicato.

Avvolgi ogni biscotto in una candida e profumata nuvola di zucchero a velo.
Sono sicura che Santa Lucia li apprezzerà.

Biscotti di Santa Lucia

 

 

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