Biscotti di Santa Lucia (di Pasta Frolla Ovis Mollis)

I biscotti di Santa Lucia sono i miei preferiti. Li chiamo così perché sono quelli che si facevano a casa in occasione di questa ricorrenza. A volte cambiava il tipo di biscotto. Anche se la tradizione dei biscotti di Santa Lucia, di solito, chiama la pasta frolla.

Ricetta dei Biscotti di Santa Lucia (di Pasta Frolla Ovis Mollis)


Per circa 50 biscotti
Ingredienti


farina 00 o farina per frolle, 150g
fecola di patate, 100g
tuorli sodi, 3
burro freddo, 150g
zucchero a velo di canna, 100g + quello per spolverare i biscotti
scorza grattugiata di 1 limone piccolo
1 pizzico di sale


Procedimento

Cuoci le uova in acqua bollente per circa 7 minuti.

Di solito metto le uova in una ciotola con acqua fredda ma, se sei un tipo “mani d’amianto”, sbuccia, elimina gli albumi (conservando per altre preparazioni), e lascia raffreddare i tuorli prima di passarli al setaccio. Anche se io confesso che schiaccio con i rebbi della forchetta e mi pare vada bene anche senza lasciare quasi metà dei tuorli attaccata al setaccio.

In una ciotola capiente, mescola farina, fecola, un pizzico di sale. Aggiungi il burro tagliato a tocchetti, la scorza grattugiata del limone, i tuorli (setacciati o schiacciati) e impasta con energia cercando di utilizzare soprattutto la punta delle dita. Pensati come la Fracci dell’ovis mollis, sei solo su delle punte diverse, ok?

Se preferisci, finisci di impastare su una superficie pulita, leggermente infarinata. Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, avvolgi nella pellicola e riponi in frigorifero per circa 30 minuti (io ho preparato l’impasto il giorno prima. Non serve farlo, è solo per dirti che si conserva).

Stendi la frolla su una superficie pulita e leggermente infarinata, aiutati con un matterello, poi forma dei biscotti alti circa 7-8mm usando lo stampo che preferisci.

Adagiali su una teglia coperta di carta e cuoci nel forno già caldo (non ventilato, 170 gradi) per circa 10-12 minuti. I biscotti devono essere tolti quando sono ancora molto bianchi, anche se ti sembrano ancora morbidi. Raffreddandosi acquistano la giusta consistenza. Diciamo che appena si forma una leggera coloritura sui bordi, dovresti toglierli.

Lascia raffreddare completamente prima di rimuoverli dalla teglia e quando lo fai, aiutati con una forchetta o una spatola. Questo biscottino è un po’ delicato.

Avvolgi ogni biscotto in una candida e profumata nuvola di zucchero a velo. Sono sicura che Santa Lucia li apprezzerà.


Consiglio

Se non hai zucchero a velo, mescola l’impasto con lo zucchero che hai. Probabilmente sentirai un po’ la granella di zucchero, ma si può fare!

biscotti di Santa Lucia

La celebrazione della Santa protettrice della vista, affonda le radici nella storia della cultura contadina. Era anche legata al solstizio d’inverno che una volta cadeva il 13 dicembre.

C’è stato un tempo in cui i bimbi rivolgevano a lei la richiesta di doni e nella notte tra il 12 e il 13 dicembre lasciavano latte e biscotti proprio come si fa oggi per Babbo Natale.

Pasta Frolla Ovis Mollis

In pasticceria forse non è la regina delle frolle, la sua friabilità non la rende adatta a tutte le ricette, ma di certo è tra le mie preferite. Si prepara con farina, zucchero, burro, una parte di fecola di patate e uova di cui si usano solo i tuorli e, bada bene, SODI. Questa, e la fecola, sono infatti le caratteristiche che rendono così particolare la frolla ovis mollis.

Il tuorlo sodo trasforma la frolla da buona a incredibile. E’ la consistenza che cambia, particolarmente friabile e leggera. Puoi aromatizzare con scorza di limone grattugiata, d’arancia o vaniglia, come preferisci tu. In questo caso io ho scelto il sapore del limone.

Biscotti di Santa Lucia (di Pasta Frolla Ovis Mollis)

I biscotti di Santa Lucia

Sono semplici biscotti di frolla e zucchero a velo. Anche se come ti ho già detto, la pasta frolla ovis mollis li rende irresistibili.

E poi c’è questa cosa dello zucchero a velo. Non sottovalutarla. Questa frolla cosparsa di zucchero a velo, che puoi usare anche di canna, è come divano e copertina in un freddo giorno d’inverno, come la panna sulla cioccolata calda, come…

Non so, continua tu con le coppie di inseparabili, ti aspetto sotto, nei commenti.

Sono sicura che hai afferrato l’importanza di avvolgerli in una delicata nuvola di zucchero.

Biscotti di Santa Lucia

Biscotti di Santa Lucia

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