A te cosa piace delle torte salate?
Una torta salata ha diverse frecce al suo arco.
A me piacciono perché sono utili svuota frigorifero.
In tavola mettono subito allegria.
Quando rientro al termine di una giornata faticosa o, al contrario, di quasi vacanza, è bello sapere che c’è una torta salata che mi aspetta, pronta per essere mangiata.
A volte, lo dico senza problemi, uso una base già pronta, altre volte preparo l’impasto da zero, quasi sempre brisé o frolla salata.
Questa ricetta credo, spero, possa esserti utile tutte le volte che vuoi una base collaudata e veloce per creare la tua torta salata. Ti consiglio di salvarla tra i preferiti perché dopo averla fatta una prima volta, poi non ti fermerai più.
Come per tante altre ricette di base, anche questa nasce dall’esigenza di avere una preparazione collaudata da usare al bisogno e sicuri della riuscita. Anche a me piace sperimentare e provare le ricette di altri, ma sulle basi voglio andare sul sicuro.
Per non sprecare ingredienti e tempo.
Tra le mie ricette di basi per torte salate casalinghe, ne mancava una senza glutine.
Quando organizzo una cena, servo sempre qualcosa che possano mangiare tutti ma proprio tutti.
La tavola deve essere accogliente senza lasciare nessuno in disparte.
Base senza glutine
Di solito è il glutine l’elemento che aiuta le preparazioni a non sbriciolarsi.
Se l’impasto ti sembrerà leggermente “bricioloso”, non ti preoccupare, è normale.
Posso garantire che in cottura il guscio di frolla resta intero, senza rompersi. E anche al momento del taglio. Ok, preparati a un po’ di briciole!
In questo impasto ho usato della farina di mais, fecola di patate, burro, un uovo.
E tanti semi! Oltre a piacermi, aggiungono molto sapore.
Posso darti un consiglio per usare questa base?
Uso spesso questa base come contenitore per accompagnare le verdure.
Dopo la cottura in bianco della frolla (ti spiego tutto nei consigli), lascio raffreddare la base, poi riempio con una verdura di stagione cruda o leggermente sbollentata che condisco prima di metterla nello scrigno di semi.
Consigli
Se prepari l’impasto, fanne un po’ di più. Si conserva in frigorifero per alcuni giorni o nel congelatore per un mese. Così avrai sempre una “base pronta” a portata di mano.
Stendi l’impasto prima del riposo in frigorifero e riponilo al fresco nella teglia.
Puoi utilizzare i semi che preferisci o non metterli affatto.
Questo impasto è senza glutine, tu usa la farina che preferisci o che hai a disposizione.
Se ti sembra di non riuscire a domare l’impasto, aggiungi qualche cucchiaio di acqua fredda.
Cottura in bianco: cos’è e come si fa
La cottura in bianco si può fare sia con preparazioni dolci che salate.
Semplicemente significa cuocere l’impasto senza farcitura.
Il procedimento è molto semplice. Stendi l’impasto nella teglia, bucherella il fondo con i rebbi della forchetta, copri con carta forno e distribuisci sul fondo dei fagioli secchi.
Segui i tempi di cottura della base, elimina fagioli e foglio di carta (attenzione alla temperatura dei fagioli: sembrano lava incandescente!) e rimetti in forno per qualche minuto. Conserva i fagioli in una latta per utilizzi successivi.
In fondo al post trovi una sequenza di foto che spero possa esserti utile.
Base per torta salata senza glutine
Ingredienti
per una teglia diametro 22 cm
farina di mais, 150 g
fecola di patate, 50 g
burro, 80 g
1 uovo
sale marino fino, 3 g
semi di chia, 2 g
semi di zucca, 7 g
semi di girasole, 6 g
acqua q.b.
Procedimento
Taglia il burro a dadini e lascia ammorbidire fuori frigorifero per una decina di minuti.
In una ciotola mescola farina di mais, maizena, semini e sale.
Aggiungi uovo e burro e usando la punta delle dita inizia a impastare velocemente per non scaldare troppo il burro. Se serve, aggiungi acqua fredda, un cucchiaio alla volta. L’impasto deve essere morbido ma compatto.
Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Stendi l’impasto su una superficie pulita o su un foglio di carta forno. Usa il matterello o la punta delle dita. Se l’impasto si rompe, non ti preoccupare: ricuci lo strappo con le dita spingendo la frolla.
Pareggia i bordi.
Se cuoci senza ripieno, metti in forno già caldo e non ventilato a 180 gradi per circa 20 minuti.
