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Ragù di cavolo rosso e le salse per condire la pasta

Mi ricordo. Ho una manciata di anni e sono comodamente seduta nella poltrona della cucina. Nonna sta cucinando mentre io gioco. Di quel periodo lontano e felice serbo molti ricordi e tutti belli. L'eredità degli anni trascorsi in cucina con lei, e tutte le altre azdore di casa, è un legato che ho saputo accogliere in età adulta. Con…

DiMonica6 Marzo 20230Commenti

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Bologna Food Carne INGREDIENTI OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE Salse e ragù

Ragù di gallina, tagliatelle e storie di cortile

Quanti ricordi emergono dal tegame del ragù di gallina. Ringrazio mia nonna Sara per tutti i giorni belli della mia infanzia e per avermi portata fin da piccola nella campagna dov'era cresciuta. Libera di scoprire orto, cortile e pollaio. Allora non potevo saperlo ma in questo modo ho preso parte alla vita della cucina in tutti i…

DiMonica10 Aprile 20222Commenti

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Bologna Food Carne INGREDIENTI OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE Salse e ragù

Ragù di prosciutto alla Bolognese: la ricetta

Il ragù di prosciutto alla bolognese, molto diffuso anche in una parte di Romagna, è una ricetta di casa che fa parte del mio bagaglio culinario sin da quando ho memoria. Non si tratta di un condimento espresso o di una salsa che si prepara in una manciata di minuti. È un vero e proprio ragù della…

DiMonica23 Aprile 20216Commenti

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Gluten-Free Il pranzo della domenica INGREDIENTI Legumi OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE Salse e ragù

Ragù di legumi con fagioli e lenticchie

La parola ragù indica un condimento che di solito è stufato a bassa temperatura per molte ore ed è fatto di carne macinata e ortaggi. La ricetta, che ha origini francesi, iniziò a diffondersi in epoca rinascimentale come accompagnamento di altre pietanze. Ma è in Italia che il ragôut francese, da quasi contorno, diventa ragù. Quando si…

DiMonica20 Febbraio 20212Commenti

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Bologna Food Carne INGREDIENTI OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE Salse e ragù

Ragù di salsiccia alla bolognese

Il ragù di salsiccia alla bolognese è una vera e propria ricetta di ragù. La preparazione inizia dal battuto, che in questa ricetta prevede solo cipolla, è leggermente rosso ma non c'è passata di pomodoro, ha un tempo di cottura adeguato. È un ragù rustico ma non così saporito come potremmo aspettarci. Durante la cottura il latte…

DiMonica16 Gennaio 20214Commenti

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Bologna Food Carne Gluten-Free Il pranzo della domenica INGREDIENTI OCCASIONE PORTATA RICETTE Salse e ragù

Ragù alla bolognese, la ricetta originale

Alcune ricette sono pagine di vita. Questo è per me il ragù alla bolognese. Uno dei miei primi ricordi in cucina. E il profumo che mi fa pensare alla città che mi ha accolta. Nel blog condivido ricette di stagione mentre racconto le stagioni della mia vita. E il ragù alla bolognese è, con quella dei tortellini, una delle…

DiMonica16 Gennaio 20208Commenti

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Bologna Food Carne INGREDIENTI OCCASIONE PORTATA RICETTE Salse e ragù

Ricette bolognesi: il ragù di pancetta

Ah Bologna, Bologna la rossa. C'è il rosso dei tetti e dei mattoni. E quello dei suoi ragù. Non solo ragù bolognese, la salsa italiana più famosa nel mondo. Anche ragù di pancetta. Meno noto ma ti consiglio di farne in abbondanza perché finisce subito. Il ragù di pancetta. Si tratta di un sugo facile e veloce sia…

DiMonica22 Ottobre 20182Commenti

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Il pranzo della domenica OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE

Gnocchi di patate viola (senza uova) con fonduta di stracchino

Il frinire intenso delle cicale sottolinea il caldo. Quanto tempo è passato dall’ultima ricetta che ho caricato sul blog? Formulo la frase nella mia testa come domanda retorica della quale conosco benissimo la risposta: mesi. Impasto gnocchi di patate viola pensando che il tempo vola e questi ultimi mesi sono stati intensi sebbene siano passati veloci. Ora ti racconto…

DiMonica27 Luglio 20242Commenti

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Il pranzo della domenica INGREDIENTI Natale OCCASIONE PORTATA Primi piatti RICETTE Riso

Bomba di riso, ricetta dell’Emilia-Romagna

La bomba di riso è, di fatto, uno sformato e così lo abbiamo sempre chiamato a casa mia. Va detto però che è un piatto emiliano più che romagnolo. Infatti, ogni provincia emiliana ha la sua versione della ricetta. Puoi trovare la bomba bolognese, quella di Reggio Emilia e la variante modenese ma la ricetta nasce…

DiMonica28 Marzo 20240Commenti

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Carne Gluten-Free Il pranzo della domenica INGREDIENTI Natale OCCASIONE PORTATA RICETTE Secondi

Rifreddo di vitello e mortadella

Rifreddi, galantine, pollo e cappone ripieni sono un classico della cucina bolognese. Insieme rappresentano una delle più felici espressioni della cucina di casa. La tavola bolognese è accogliente nei sapori e accattivante alla vista. E le ricette di scuola Bolognese sono ricche di carattere e ingredienti ma non hanno nulla a che fare con il cosiddetto food porn.…

DiMonica8 Gennaio 20240Commenti

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