Cavolfiore intero arrosto con timo e vinaigrette al mandarino


Ricette del cavolo. E non si tratta di una battuta riferita all’ingrediente principale, per non dire unico, di questa ricetta contorno. Le ricette del cavolo sono quelle che mi fanno un po’ arrabbiare. Quelle che contengono quel tipo di inesattezze tipiche di chi, evidentemente, ha scritto ma non ha realmente cucinato il piatto. Si tratta di quelle che chiamo ricetta-fotocopia: ricette che riempiono a migliaia gli archivi di alcuni motori di ricerca e di qualche blog. Avete visto quanti testi di ricette identiche, con le stesse due righe di presentazione, girano da un sito all’altro?

Mi è capitato di recente un episodio rivelatore a tal proposito.
Soprattutto perché, alla fine, sono restata quasi senza cena. Ora vi racconto. Ricevo un invito. Si tratta di amici che sono un pezzo di famiglia, quindi niente formalità.

Siamo tutti in cucina ad assistere all’exploit di un avvocato ai fornelli. Lui è felice, la padrona di casa entusiasta. Anche se nessuno dei due, di solito, cucina. Voi direte: scusa e tu? Nemo propheta in patria. Capisco che hanno già la ricetta e che il cuoco vuole fare da solo (Moni, non sai mica tutto tu! E questo è maledettamente vero).
Il procedimento seguito non è esattamente come avrei fatto io. Lo faccio presente (perchè poi non so mai stare zitta!), vengo ignorata. E allora inutile volere salire in cattedra all’ora della ricreazione. Mi godo la serata.. anche se la quantità di formaggio che vedo navigare nel latte so che non potrà mai diventare una fonduta. Le quantità sembrano sbilanciate. E in effetti…

Alla fine abbiamo cenato con pane, un’ottima coppa di Parma, buon vino ed eccellente compagnia. Che poi stare insieme, per me, era la cosa più importante.
Al dessert non mi sono trattenuta e ho chiesto da dove provenisse la ricetta e, con sconcerto dei miei amici, ho detto loro che un certo motore di ricerca carica una gran quantità di contenuti perché gli consentono una ottima indicizzazione su google ma senza controllare la bontà delle ricette pubblicate. Che gli importa, al sito, che non vengano le ricette? Credo piuttosto che interessi raccogliere pubblicità grazie all’alto numero di visualizzazioni. Sic et simpliciter.

Ecco, questa è anche la differenza che passa tra un vestito cucito alla meno peggio e uno di sartoria. Più facile che siano le cuciture del primo a cedere…

Cavolfiore intero arrosto al timo con vinaigrette al mandarino

Autenticità, in cucina e nella vita

L’amore per la cucina mi porta ogni singolo giorno a misurarmi. In cucina, in una dimensione intima con ingredienti e pensieri. Con me stessa, per crescere e approfondire tutto quello che riguarda il mondo del cibo.

Passo il mio tempo cucinando, studiando e facendo ricerca per approfondire e ampliare le mie conoscenze. E ho scelto di raccontare tutto questo in modo autentico. Parlo di quello che cucino e che mangio; amo le storie che raccolgo per Tortellini&CO (mi riferisco alle storie del food. Una sezione del blog dove potete trovare, tra gli altri, alcuni miei contributi. Raccontiamo persone e professionalità di una Italia bellissima fatta di autentica passione. Se volete, potete trovarle QUI).

Cavolfiore intero arrosto

Se trovate una ricetta che dice: cavolfiore intero arrosto al forno pronto in 40 minuti, cambiate pagina, canale e blog. Fra le altre cose, un sito famoso, che mi è pure dispiaciuto vedere cadere in un errore tanto elementare, nei commenti è stato subissato di critiche.

Certo, se prima è stato sbollentato, allora potete avere il caso di un cavolfiore intero cotto al forno e pronto in 40 minuti o anche meno. Ma se il cavolfiore che infornate intero non è un modello in miniatura, ciò non è possibile.

Il cavolfiore intero arrosto è un contorno semplice da cucinare e a noi è piaciuto molto: morbido dentro e con la crosticina fuori! Poco prima che termini la cottura in forno, quando inizia già ad essere morbido, aprite la carta stagnola e ricoprite con la vinaigrette di mandarino e senape. Il timo invece aggiungetelo subito, prima di cuocere il cavolfiore, darà un buon profumo e un ottimo sapore a questo semplice contorno. Semplice eppure ricco delle benefiche proprietà del cavolfiore (leggete QUI).

Monica

Cavolfiore intero arrosto al timo con vinaigrette al mandarino

Consigli
  • Se preferite sbollentare il cavolfiore, cuocetelo in acqua bollente per circa 12-15 minuti, non di più. E quando scolate l’acqua, fate attenzione a non romperlo.
  • Lo servo intero ma già tagliato in 4 parti.

Ricetta


Ingredienti


per un paio di persone

1 cavolfiore, circa 1 kg da pulito
spremuta di 2 piccoli mandarini
1 cucchiaino di senape dolce
timo essiccato, q.b.
olio d’oliva e sale fino, q.b.


Procedimento


Eliminate le foglie esterne del cavolo.

Lavate e asciugate il cavolfiore.

Profumate il cavolfiore intero con il timo e avvolgetelo nella carta alluminio.

Cuocete in forno già caldo (200 gradi) per circa 1 ora e 10-15 minuti. Dipende da come lo preferite, ben cotto oppure croccante.

Preparate la vinaigrette mescolando gli ingredienti con una frusta e tenete da parte (mescolate prima di usarla).

Controllate la cottura con uno stecchino di legno dopo avere aperto la carta alluminio.

Quando manca poco al raggiungimento della cottura desiderata, aprite la carta alluminio, cospargete il cavolfiore con la vanaigrette e terminate la cottura lasciando il cavolfiore scoperto.

Servite ben caldo.

Cavolfiore intero arrosto al timo con vinaigrette al mandarino

Cavolfiore intero arrosto al timo con vinaigrette al mandarino