Di quasi ogni villeggiatura conservo un ricordo legato al cibo. In alcuni casi è una memoria legata all'acquisto, in altri alla preparazione o, infine, all'assaggio. Di recente, ho chiesto a mio marito di raccontarmi tre ricordi gastronomici legati a una vacanza, escludendo pranzi della domenica e di Natale. Poi anche io ho risposto ad alta voce…
PORTATA
La ricetta di questa lasagna verde è un sapore che ricordo fin da bambina quando nonna creava questo piatto con poche uova di sfoglia e le zucchine dell’orto cotte piano con tanto basilico fin quando erano quasi sfatte. Era una versione estiva e vegetariana che mangiavamo più spesso fredda.
Ricordo che al mattino, prima di uscire per…
I tortelli di erbetta sono una specialità di inizio estate e, nel parmense, è con questo piatto che la sera del 23 giugno, vigilia della festa di San Giovanni Battista, si festeggia cenando all'aperto per prendere la rugiada. Il piatto nasce per celebrare una vigilia e quindi è di magro, cioè senza carne. San Giovanni Battista e…
Il fricandò di verdure (o fricò) è una sorta di rustica ratatouille e una ricetta tipica della tradizione contadina di Romagna. Il dizionario Treccani riporta che il termine è un "adattamento grafico e fonetico ital. del fr. fricandeau; f. di verdure, pietanza più nota come ratatouille; fig., region., fare un f., fare una mescolanza di cose varie, o anche…
Lo stracchino della duchessa è un dolce emiliano. Ha una preparazione semplice, ingredienti che, di solito, piacciono a tutti e consistenza da semifreddo. Le origini
La leggenda narra che una nobildonna emiliana abbia creato questo dolce. Alcuni si spingono oltre attribuendo la ricetta a Maria Luigia d’Austria (1791-1847), moglie di Napoleone e duchessa di Parma. In entrambi i…
Quella del pollo alla cacciatora è una ricetta della tradizione contadina che annovera un ampio numero di varianti. Oltre alle differenze regionali, quasi ogni famiglia custodisce la propria versione. La sua preparazione solleva accese discussioni.
Ad esempio, c’è dibattito sulla base (olio o strutto? Soffritto o aglio?), se deve esserci il pomodoro, sugli aromi (erbe aromatiche o scorza…
Di cappelletti ripieni e fallimenti in cucina. Sono una cuoca che si è formata alla scuola di casa e le mie maestre sono state le nonne, le zie e le azdore che frequentavano la nostra cucina. Spesso l’insegnamento era involontario. Non c’era una precisa intenzione di trasmettere informazioni. Nella maggior parte dei casi, ho appreso più che…
Sistemo gli ingredienti sul tavolo: uova fresche della campagna, cioccolato fondente, zucchero a velo, farina, burro, sale. È tutto quel che serve per la Torta Tenerina. Alcuni piatti fanno viaggiare nel passato. E come la madeleine di Proust, sono biglietti per un tour nostalgico a bordo dell’Orient Express. La barretta di cioccolato fondente che stringo tra…
La spoja lorda, che letteralmente significa sfoglia sporca, è una pasta fresca ripiena tipica di Romagna. La minestra imbottita, altro nome della spoja lorda, nasce in brodo e come piatto del riciclo del ripieno avanzato da altre preparazioni. Ecco la ragione dell'aggettivo sporca (lorda): il ripieno era poco e bastava giusto per sporcare la sfoglia. Da quando…
Tra le ricette di cotolette di carne della tradizione italiana, oltre alla Milanese e quella detta orecchia d'elefante o Viennese, anche la cotoletta alla Bolognese merita un posto d'onore. Una ricetta che oggi, spesso, viene rivisitata con l'aggiunta di panna o formaggio per velocizzare la preparazione e accentuarne la grassa Bolognesità. È una rivisitazione che non amo,…